Écrire sur l’huître est pour moi une manière d’autobiographie…
J’ai grandi face aux parcs du Nord-Finistère où j’avais mon job d’étudiant, et près de mangroves africaines où elle pullulait ; j’ai passé du temps à les cuisiner pour les faire apprécier à ceux qui ont du mal à les manger crues. Je devrais dire vivantes (le seul animal dans la culture occidentale auquel on inflige ce châtiment), ce qui est probablement le comble de la maltraitance, mais ne le répétez pas : on n’est jamais à l’abri d’une pétition. Entendons-nous, c’est sous cette forme crue et nature qu’elles révèlent leur subtilité, que toute tentative d’apprêt vient plus ou moins masquer, ce qui n’est pas une raison pour ne rien faire.
Les dix recettes |
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Tartare de bœuf et d’huître au poivre noir |
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Huîtres à la bretelaise |
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Huître en gelée au vin blanc et à la dulse |
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Velouté d’huîtres au cerfeuil |
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Huîtres poêlées au beurre noisette |
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Anges à cheval à l’italienne |
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Huîtres au feu de bois |
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Huîtres en sabayon au cidre |
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Kaki furaï et choucroute |
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Omelette aux huîtres, façon Taipei |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2024
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352554455
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