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Le poulpe, dix façons de le préparer

Le poulpe, dix façons de le préparer

de Anne Etorre
Collection Dix façons de préparer

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Ce livre, et non ce “fascicule” pour reprendre les mots indélicats de mon mari adoré, est avant tout une histoire de rencontres… une rencontre avec le poulpe, il y a longtemps, au Portugal où j’ai vécu adolescente et où il battait au vent accroché aux toits des restaurants de plage. À l’époque, je l’observais avec curiosité, j’aimais déjà son côté photogénique mais à la dégustation, je lui préférais les encornets grillés sur la braise comme seuls les Portugais savent les cuire. C’est bien plus tard, quand j’ai enfin osé braver les ventouses peu engageantes, que j’ai découvert combien sa chair pouvait être tendre et délicieuse.

Le poulpe quand j'avais 15 ans, je l’observais avec curiosité, j’aimais déjà son côté photogénique mais à la dégustation je lui préférais les encornets… C’est ma rencontre avec le chef Pierre Siewe qui m'a fait sauter le pas. C’est lui qui m’a guidée, dans ma première préparation. Depuis, je ne cesse d’échanger avec les cuisiniers et les chefs sur leur méthode de préparation, de cuisson…Avec ce livre, j'ai eu toute liberté pour raconter cette aventure “poulpesque” avec dix chefs qui m’ont tous parlé de cette passion que nous avons commune. Merci pour leur confiance à Thomas Benady (restaurant Orties), Thomas Brachet (restaurant Les Arlots), Jean-Michel Carrette (restaurant Aux Terrasses), Sonia Ezgulian, Simon Horwitz (restaurant Elmer), Emmanuel Perrodin, Nadia Sammut (auberge la Fenière), Pierre Siewe (restaurant Le Garde Temps), Roberta Tringale et Georgiana Viou. 

Les dix recettes

- Poulpe, veau et échalotes
- Poulpe, chorizo et haricots Borlotti
- Poulpe mayo (mais de compétition)
- Langue et tentacules en persillé
- Poulpe à la flamme
- Poulpe foie gras
- Poulpe, houmous et citron noir
- Salade de poulpe, grenade, combawa et sarrasin
- Poulpe bourré ou polipo ubriaco
- Pizze au poulpe

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2018
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le poulpe, dix façons de le préparer



Les algues


Les calmars, seiches et poulpes


L'obsiblue


L'eau
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L'algue de nori


Le bulot


Alexandre Couillon


Récits et recettes du ressac
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