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Ma maman les prépare de plusieurs façons, ma grande sœur, Marie Hélène, différemment ; nous avons passé une semaine à aller les ramasser, à les travailler, à tester ces recettes…
Bernique, brinique, bernicle, chapeau chinois, autant de noms pour ce mollusque délaissé des poissonniers : ce coquillage est vraiment considéré comme le coquillage du pauvre, jamais vous n’en trouverez à la vente, il vous faudra aller les ramasser sur les rochers de la Bretagne du nord (ou dans bien d’autres plages où les rochers sont présents !) en les décollant avec un couteau Opinel ou alors avec un galet plat. Cela demande un peu de dextérité pour ne pas casser le coquillage ; si vous ne l’avez pas décollé du premier coup vous avez perdu, passez à son voisin ! Tout va ensuite se jouer dans la préparation ; en effet, il peut être délicieux, comme immangeable, selon votre capacité à le préparer. Par contre quel petit bonheur de montrer à ses amis que ces coquillages, qu’ils ne regardent même pas quand ils pèchent les crevettes, les bigorneaux ou les moules, peuvent se transformer en véritable petit festin de vacances d’été !
Les dix recettes |
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Préparation de base |
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Tartare de berniques |
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Poêlée de berniques et de grenailles au persil |
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Mini-nems de berniques |
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Hachis Parmentier |
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Tomates farcies |
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Coquilles de berniques pour l'apéro |
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Terrine de berniques |
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Chou-fleur cru aux berniques |
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L'excellence |
Caractéristiques de la collection
Année de parution : 2009
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
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Autour de : La bernique, dix façons de la préparer
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Coup de cœur
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