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L'oursin, dix façons de le préparer

L'oursin, dix façons de le préparer

de Emmanuel Perrodin
Collection Dix façons de préparer

8€

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La fabrication de ce titre a pris du retard, il ne sera disponible que le 5 novembre. Nous vous remercions de votre compréhension.

Bienvenue dans la famille des échinodermes, celle de l’oursin. Cette tribu étonnante dont les animaux sont dépourvus de sens. Pour l’étoile de mer comme l’oursin, cherchez donc à différencier l’avant de l’arrière…

“L’oursin est un cadeau rare et précieux, presque un plaisir solitaire, sensuel. […] Ce que j’aime dans la cuisine, c’est ce dialogue permanent avec des produits vivants, avec des femmes et des hommes impliqués et appliqués à faire vivre la fragilité essentielle de ce qui nous nourrit. Ce que j’aime dans la cuisine, c’est sa capacité à raconter des histoires, à rentrer au coeur des choses, et à, parfois, à l’instar d’une oeuvre, changer un regard. C’est ce que fit l’oursin pour moi ; nul doute qu’il le fera pour vous.”
​Emmanuel Perrodin


Les dix recettes

- Oursins feuilletés
- Oursin, céleri et vin jaune
- Ceviche de daurade très iodé
- Tartare de taureau à l’oursin
- Soufflé au comté et à l’oursin
- Fromage de tête à l’oursin
- Cocotte d’oeuf au whisky, gravlax d’oursin
- Loup à la Montredon à l’oursin
- Oursin, gâteau de foie, betterave à l’absinthe
- Sablé châtaigne, citron, lait caillé à l’oursin

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2018
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : L'oursin, dix façons de le préparer



L'huître




Le bulot




D'Yeu que c'est bon




L'huître de Cancale


L'huîtreLe bulotD'Yeu que c'est bonL'huître de Cancale


L'huître de Bouzigues




Goûts du Gois




Du beau, du bon, du breton




Yeu à la bouche


L'huître de BouziguesGoûts du GoisDu beau, du bon, du bretonYeu à la bouche


Aujourd'hui caviar, demain sardines




Récits et recettes du ressac




Chef Alexandre Couillon's French Atlantic Cuisine


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