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A vous de déguster les huitres de Cancale, tout juste sorties de la mer. Un conseil : mordez dans la chair – les professionnels disent le “poisson” – pour apprécier pleinement toute sa saveur iodée. Mais sachez que depuis très longtemps les huitres se cuisinent de nombreuses façons. Vous trouverez dans cet opuscule des recettes, simples et originales.
10 recettes
Cancale sur un plateau
Velouté de verdure de printemps
Ecume d’huîtres 'muscadée'
Huîtres 'à la parmesane'
Huîtres en gelée
Huîtres 'à la brûle-doigts'
Huîtres en marinière tiède
Tartare d’huîtres
Huîtres au caviar d’aubergine
Ecrasé de pommes de terre aux huîtres
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2007
Editeur : Les Editions de l'Epure
Format : 12 x21,5 cm
24 pages non rognées
Piqure cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Autour de :
L'huître de Cancale, dix façons de la préparer |
L'huître |
Les coques |
Le champagne |
La bernique |
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Le homard |
La poutargue |
La langoustine |
L'oursin |
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Moule de bouchot |
L'huître de Bouzigues |
La carpe des étangs de la Dombes |
Le sel de Guérande |
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