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Les bigorneaux, dix façons de la préparer

Les bigorneaux, dix façons de la préparer

de Gwenaël Le Houerou
Collection Dix façons de préparer



8€

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Celui qui nous intéresse ici est le petit gastéropode marin noir, bref le vrai bigorneau (Littorina littorea) et qui est comestible.

À l'heure où l'obsession générale est d'aller toujours plus vite et d’être en permanence connecté, mettre à l'honneur le bigorneau qui, pour moi, breton de souche, de cœur et de tripes, est l'éloge même de la lenteur, est ma façon de nous rappeler l'urgence de prendre son temps, de laisser le temps nécessaire pour que les choses se fassent ! Lenteur dans la vitesse de déplacement bien sûr, même si personne n’a jamais vu cet animal se déplacer. Lenteur de la cueillette, lorsqu’enfants nous allions le pêcher. Soulever les touffes de goémons ou de grosses pierres, chercher cette mare, pas trop profonde où se cachent ces colonies de bigorneaux… des heures pour en ramasser suffisamment pour en faire le repas du soir. 

 

Les dix recettes

- Pain, beurre et bigorneaux
- Blinis bretons et bigorneaux
- Bouchées de bigorneaux beurre à l’ail
- Risotto de sarrasin aux bigorneaux
- Bouillon et ravioles de bigorneaux
- Croustillants de bigorneaux
- Quinoa aux bigorneaux
- Conchiglioni farcis, mousse d’étrilles
- Rattes krichenées et bigorneaux
- Parmentier de bigorneaux au chou-fleur

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2020
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
 

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Autour de : Les bigorneaux, dix façons de la préparer

 
La bernique, dix façons de la préparer
Le bulot, dix façons de le préparer
Récits et recettes du ressac


 
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