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L'huître de Bouzigues

L'huître de Bouzigues, dix façons de la préparer

de Jean-Michel Manibal
Collection Sites remarquables du Goût
7.00

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Un lieu, un produit, une rencontre. Le fil droit c’est le paysage. Alors suivons-le ! Filons du côté de la Lagune de Thau, paysage quasi imaginaire où des poutres se croisent, se tiennent et se soutiennent entre elles pour élever les huîtres.

Ces tables se reflètent à perte de vue dans l’eau, créant une illusion de trame et de tissus. Un nœud solide, des cordes qui plongent et des minuscules naissains fixés dessus pendant dix à vingt mois… Cette spécificité d’un élevage en suspension – en opposition à un élevage à plat pratiqué sur la côte Atlantique – fait de la lagune de Thau un site unique en France. C’est en 1995 que la lagune obtient la classification de Site Remarquable du Goût grâce à la qualité gustative de ses huîtres et à la technique de production atypique. Une forme conquée et un subtil arôme de noisette ou de champignon sont les principales caractéristiques de l’huître de Bouzigues.

Dix recettes :
Huîtres en brochettes de romarin
Huîtres en croûte de noisettes
Huîtres aromatisées au pastis
Huîtres façon Marseillan
Beignets d’huîtres 
Tagliatelles aux saveurs de la mer
Huîtres tiédies minute
Huîtres marinées au sésame
Velouté d’huîtres au Noilly-Prat
Huîtres à la vanille et aux fruits secs

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2008
Editeur : Les Editions de l'Epure

Format : 12 x21,5 cm
24 pages non rognées
Piqure cahier d'écolier fil de lin
Papier de création

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