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Le homard
Le homard, dix façons de le préparer

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Le homard, dix façons de le préparer

de Jacques Thorel

7 €

Livre indisponible


 
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“Le homard, c’est comme la terre glaise : quand c’est cuit, c’est rouge !”  Pierre Dac
Ce cardinal des mers se pêche des deux côtés de l’Atlantique. N’allez cependant pas imaginer que ce sont mes origines bretonnes qui me poussent à vanter les qualités de celui qui arpente nos côtes… Ce magnifique crustacé décapode se distingue entre autres de son cousin américain par sa carapace d’un bleu sombre tachetée de jaune, qui vire au rouge écarlate à la cuisson. Le homard fait l’unanimité auprès des chefs pour ses qualités gustatives et son étonnante prédisposition à se déguster de multiples façons : rôti, grillé, au court-bouillon, à l’étouffée, sauté, etc.

Les dix recettes

- Homard aux pommes
- Tronçons de homard et gras de volaille
- Homard au porto
- Homard au sauternes
- Homard aux trompettes de la mort et vin jaune
- Homard aux petits pois
- Homard rôti, far de blé noir
- Homard façon américaine
- Homard en parmentier
- Homard à la mangue et au poivre de Jamaïque

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2009

Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création


 
 
    Autour de : Le homard

La coquille Saint-JacquesL'huître
La coquille Saint-Jacques

L'huître

La bisque de homardLa langouste
La bisque de homard

La langouste

Les moulesHuile d'olive de Nyons
Les moules

Huile d'olive de Nyons

L'huître de CancaleO a la bouche
L'huître de Cancale

O a  la bouche

 
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