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Potage, garbure, julienne, velouté, bouillon… la bisque est certainement la plus raffinée des soupes. Bisque vient du provençal bisco qui signifie potage. Qu’elle soit de homard, de crevettes ou d’écrevisses, la bisque est un plat gastronomique très minutieux à réaliser, nécessitant des ingrédients de qualité et de première fraîcheur.
Mais laissons parler l’histoire ; au XIXe siècle, le baron Justus Von Liebig inventa l’extrait de viande et les conserves de poisson. 1865 voit la création de la société Liebig qui crée en 1950 les premières soupes en boite dont la fameuse bisque de homard qui devient rapidement un best seller. Dans sa boîte dorée super chic, la bisque, produit délicat et festif, se met à la portée de tous. Dégageant des volutes de parfums iodés qui chatouillent agréablement les narines, elle se réchauffe en un clin d’œil. Subtilement aromatisée, douce et veloutée, la bisque de homard n’a pas son pareil pour séduire les plus fins gourmets. Exquise, simplement réchauffée, elle se décline aussi en mets délicats et se prête à des accords imprévus.
À vous de jouer, découvrez la bisque comme vous ne l’aviez jamais encore imaginée et essayez sans plus tarder, ces dix façons de la cuisiner qui viendront enrichir votre quotidien gastronomique !
Les dix recettes |
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Fondant au coulis d'estragon |
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Bisque soufflée au foie gras |
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Bisque very hot de homard |
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Bisque de homard à la mousse de thé matcha |
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Coco-bisque à la thaï |
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Quenelles soufflées au sésame |
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Tourte de volaille homardine |
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Tagliatelles en saveur de homard |
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Timbale fraîcheur de homard |
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Filets de cabillaud au coulis bisque de homard |
Caractéristiques de la collection
Année de parution : 2007
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
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Autour de : La bisque de homard, dix façons de la préparer
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Coup de cœur
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