L’histoire du yaourt, c’est un peu celle du lait. Depuis le Néolithique, les hommes l’ont bu, transformé, conservé.
Un jour, sans doute par hasard, du lait a fermenté dans une outre et voilà que ce liquide blanchâtre a donné naissance au yaourt. On ne sait pas trop où ni quand, mais des traces ont été retrouvées en Asie centrale, en Égypte ou encore en Mésopotamie. À côté de la grande histoire du yaourt, il y a aussi ces petits rituels bien ancrés qui se perpétuent de génération en génération. Chez les Yöruk, peuple nomade de Turquie, la préparation du premier yaourt de l’année s’accompagne d’un rituel singulier : lors de la nuit du 5 au 6 mai, ils recueillent la rosée du matin à l’aube, symbole de pureté et de renouveau. Cette rosée, mêlée au lait, sert d’ensemencement naturel. Ainsi fermenté, le yaourt n’est pas seulement un aliment mais devient l’incarnation de la fertilité de la nature et de la prospérité à venir.
Les dix recettes |
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Boissons salées ou sucrées |
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Labné |
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Soupe chaude de riz au yaourt |
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Soupe froide de concombre et tomate |
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Œufs pochés, sauce yaourt |
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Manti ou ravioli arménien |
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Petits mezzes de légumes |
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Beignets de courgettes aux herbes aromatiques |
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Blanc de poulet mariné |
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Cheesecake au yaourt égoutté |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2026
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782073154408
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