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Les sablés Punitions, dix façons de les préparer

Les sablés Punitions, dix façons de les préparer

de Apollonia Poilâne
Collection Dix façons de préparer

8€

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Le nom de "Punitions" est un souvenir du rituel qu’avait instauré mon arrière-arrière-grand-mère. Elle appelait ses petits-enfants pour qu’ils viennent chercher leurs punitions – et elle ouvrait sa main sur quelques sablés.

Quelle idée de transformer un sablé en ingrédient de dessert ! Et pourtant, il s’y prête : le cheese-cake, la terrine, un sandwich glacé… Alors pourquoi ne pas s’en servir comme base de cookie pour ravir les fainéants ou comme fond de tarte pour un afternoon tea de mignardises. Nos sablés « Punitions » suivent la tradition des sablés normands. Chaque région de France à sa tradition de biscuit, n’oubliez pas d’adapter mes recettes en conséquence. Mes meilleurs souvenirs avec des sablés sont ceux des mercredis et samedis après-midi passés en pâtisserie à découvrir la pâte. Sa masse qui prendrait bientôt la forme d’un rond dentelé unique. La main habile du pâtissier qui la détaille. Le bruit de l’emporte-pièce découpant la pâte ou encore du sablé déposé sur une plaque. J’ai dévoré plusieurs dizaines de sablés crus et cuits, dessablés très pâles ou bien dorés (mes préférés). J’étais donc en bonne position pour vous suggérez dix recettes pours les dévorer. À vos sablés !

Les dix recettes

- Crumble
- Sandwichs glacés
- Cheesecake
- Tartelettes citron-framboise
- Biscuits glacés
- Cookies
- Pommes au four croustillantes
- Truffes au chocolat
- Pim’s® maison
- Terrine au chocolat

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2014
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en Europe

Autour de : Les sablés Punitions, dix façons de les préparer



Les friandises




La vanille




Le gâteau au chocolat




Le gâteau d'anniversaire


Les friandisesLa vanilleLe gâteau au chocolatLe gâteau d'anniversaire


La miche de pain




La brioche




Le pain aux noix




Des desserts pas très catholiques


La miche de painLa briocheLe pain aux noixDes desserts pas très catholiques


Le sexe des gâteaux




La vraie cuisine parisienne


Le sexe des gâteauxLa vraie cuisine parisienne


 
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