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La langoustine, dix façons de la préparer

La langoustine, dix façons de la préparer

de Gwenaël Le Houerou
Collection Dix façons de préparer

8€

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Il n’y a pas à dire, la langoustine a toujours été importante dans ma vie d’enfant, de cuisinier, de passionné. La langoustine est un produit noble, venant de la mer, vivant au fond sur le sable elle est d’une subtilité magnifique, beaucoup plus que la langouste…

Au restaurant de mon village, quand j’allais donné un coup de main pour découvrir ce métier j’étais en admiration devant ces langoustines que le Chef présentaient en « hirondelle » ; lorsque nous avions un repas de famille  exceptionnel nous dégustions de belles langoustines achetées vivantes au marché, juste plongées dans un bouillon et servie avec une mayonnaise fraiche ; ma première expérience en cuisine, je l’ai passé chez Guy et Pierrette Guilloux, à l’auberge de la Taupinière de Pont Aven et j’ai découvert un passionné de langoustines, avec, entre autre sa merveilleuse recette de langoustines royales grillées au feu de bois.
Dès que j’ai eu fini d’écrire ces recettes j’ai invité une amie à passer la journée avec moi pour les préparer, et le soir, nous avons passé une soirée avec des amis à qui nous avons servi 12 recettes autour de la langoustines. Ils devaient supprimer les plats qui ne leur plaisaient pas… Ouf ! Ils en ont gardé 10 ! Les voici.

Les dix recettes

- Bisque de langoustines
- Bouillon Thaï aux langoustines et spaghettis japonais
- Ravioles de langoustines bisque coco
- Langoustines royales grillées à l’estragon
- Barigoule de jeunes artichauts bretons et langoustines
- Carpaccio langoustines et fruits de la passion
- Langoustines croustillantes
- Petit curry de langoustines
- Cocos de Paimpol tièdes et langoustines
- Rapé de mangue sauvages et langoustines

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2013
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en Europe

Autour de : La langoustine, dix façons de la préparer



Les coques




L'obsiblue




Les bouillons




L'huître de Cancale


Les coquesL'obsiblueLes bouillonsL'huître de Cancale


O a  la bouche




Récits et recettes du ressac


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