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Qui n’a pas gardé en mémoire le souvenir du poulet rôti – rituel familial du dimanche ? Ce plat, qui semblait être l’enfance de l’art, était en réalité un véritable cérémonial. Ma mère au poulet, mon père à la purée…
Pendant que mes parents officiaient à la cuisine, mes sœurs, mon frère et moi-même patientons à table, dans un total recueillement, humant les effluves qui nous en parvenaient déjà.
Puis venait le moment tant attendu… Mon père, paraît des couverts à découper, attaquait fièrement la bête ! Cuisse, aile, pilon et blanc… et l’opération se renouvelait sur l’autre face. C’est alors que les choses se gâtaient ! Pourquoi le poulet n’a-t-il que deux « sots-l’y-laissent » ? ces « petits creux » si petits et tellement onctueux… Chacun d’entre nous avait son morceau préféré mais personne ne disputait « l’as de pique » à mon père, qui s’en délectait. La distribution terminée, nous creusions un trou dans la purée pour y faire dégouliner le jus du poulet et mordions et mordions à pleines dents dans la peau croustillante à souhait. Aujourd’hui presque trente-cinq ans plus tard, les effluves de ce poulet rôti me hantent encore, et je ne déroge pas à la tradition en préparant régulièrement un poulet rôti à mes enfants.
Les dix recettes |
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Blancs de poulet marinés |
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Terrine de pot-au-feu de poulet |
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Petit bouillon de volaille |
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Poulet au cidre et aux pommes en deux cuissons |
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Poulet aux citrons confits |
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Sauté de poulet aux artichauts poivrade |
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Tempuras de poulet aux trois parfums |
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Poulet coco de Valérie |
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Poulet rôti comme on n'en fait plus ! |
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Poulet mille et une nuits |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2002
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480116
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