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La mer est salée, plus ou moins selon les endroits…
« Dans mes veines ce n’est pas du sang qui coule, c’est l’eau, l’eau amère des océans houleux... », écrivait le poète franco-marocain Jean-Bernard Venturini en 1939. Peut-être avait-il pris connaissance des travaux du naturaliste René Quinton qui a déterminé que la composition du plasma humain est très proche de celle de l’eau de mer. Il en a extrapolé des applications thérapeutiques et évolutionnistes qui ne sont pas mon propos, mais j’aime cette idée du rapport charnel que nous avons à l’océan. C’est dans l’eau que toute vie sur cette terre est née, eau douce ou salée
Les dix recettes |
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L'ultime court-bouillon marin |
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Patates ridées des Canaries |
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Huîtres en gelée au basilic et citron |
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Jambon marin d'Olivier Hélibert |
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Granité marin au concombre et à la langoustine crue |
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Bouillon de palourdes en écume |
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Carpaccio de Saint-Jacques, gelée marine au pomélo |
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Aspic d'œuf et de saumon à l'eau de mer safranée |
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Ail noir à l'eau de mer |
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Soupe de pomme au caramel salé |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2021
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352553465
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