Le couteau est un coquillage que l'on pêche à pied sec à marée basse, voire très basse sur les côtes de la mer du Nord, de la Manche, de l'océan Atlantique.
On le trouve également en Méditerranée — mais la pêche se fait alors les pieds dans l’eau — ainsi qu'en Asie, en Amérique du Nord… L'éventail des façons de le préparer est donc très large. On ne pense pas toujours à cuisiner les couteaux. On ne peut pas même dire qu'ils ont mauvaise réputation ou qu'ils sont difficiles à cuisiner ou longs à préparer ou d'un prix exorbitant. Non, simplement, on les oublie. Ils sont pourtant absolument délicieux, tendres — quand on ne les cuit pas trop longtemps ! — et ils se préparent de mille et une façons… Enfin presque.
Les dix recettes |
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Couteaux marinière |
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A la plancha |
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Couteaux gratinés |
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En beignets |
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Couteaux, compotée de tomates |
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Couteaux au pistou |
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Couteaux au chorizo |
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Couteaux aux agrumes |
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Salade de fenouil et pamplemousse |
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Risotto de sarrasin |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2023
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352554196
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