J’ai une affection toute particulière pour le merlan qui peuple mes souvenirs d’enfance…
C’était alors un poisson populaire et bon marché, que l’on associait de ce fait à une cuisine modeste. Il figure d’ailleurs dans les dictionnaires d’argot où il désigne tantôt le coiffeur, tantôt le proxénète que l’on appelle aussi maquereau. Le merlan dont il est question ici est bien sûr Merlangius merlangus, une espèce grégaire qui appartient à la famille des Gadidés comme le cabillaud, le haddock ou le lieu. Sa chair délicate, à la texture légère et feuilletée, a aujourd’hui toute sa place dans ma cuisine insulaire.
Les dix recettes |
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Merlan, sauce au beurre et crevettes grises |
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Le merlan de mamie Simone |
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Merlan and chips, sauce BBQ |
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Merlan en papillote |
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Merlan, cocotte de pommes de terre et coquillages |
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Merlan, sauce pomme-curry et gratin de courge |
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Merlan, fenouil, amande et cerise |
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Merlan, petits pois, framboise et menthe |
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Mousseline de merlan, sauce au fromage blanc |
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Rillettes de merlan |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2025
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782073122650
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