L’histoire du sel se confond avec celle de l’humanité…
Depuis la nuit des temps, au-delà des frontières territoriales et culturelles, le sel cristallise les peurs, les angoisses et les espoirs des sociétés humaines. Outre cet héritage symbolique dont le sel est porteur, son usage a suscité un développement appliqué au champ des sentiments (le sel de la vie, mettre son grain de sel...). La valeur gustative et gastronomique du sel a pris l’ascendant sur les traditions superstitieuses qu'il suscitent encore… Sel gemme ou sel marin, le chlorure de sodium indispensable à notre survie n’en est pas moins révélateur de goûts.
Les dix recettes |
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Lamelles de légumes à la fleur de sel |
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Foie gras au gros sel parfumé |
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Fougasse aux légumes grillés et éclats de gros sel |
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Dorade en croûte de sel, sauce vierge |
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Fleurs de sel aromatisées et citrons confits |
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Rougets gravlax caramélisés |
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Petit iodé de lentilles, coques et calmars au gros sel |
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Écume de framboises et caramel au beurre salé |
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Sablé cacao à la fleur de sel |
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Poulet croustillant frotté au sel |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2023
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352550709
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