J'ai découvert à Venise, il y a plus de vingt ans, les spaghettis à l'encre de seiche. J'ai aimé ce goût, cette texture mais aussi cette couleur inhabituelle pour un plat…
J'ai saisi, depuis, toutes les occasions pour préparer les spécialités traditionnelles à l'encre ou pour en créer de nouvelles. Cet ingrédient, essentiellement méditerranéen, est utilisé même dans mon pays d'origine, le Liban, pour un plat de seiche servi froid en mezzé. En voulant consigner sur papier quelques recettes, j'ai compris l'évidence d'un livre sur le sujet : on écrit (et dessine) avec l'encre bien plus naturellement qu'on ne cuisine. Ma rencontre avec Zeina, magicienne de l'encre, a confirmé la nécessité de transcrire et de décrire la manière de l'accommoder et de la déguster. La boucle est ainsi bouclée. Il ne reste plus qu'à suivre l'encre noire de seiche dans ses savoureuses aventures, dessinées et cuisinées.
Les dix recettes |
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Seiche à l'encre |
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Petites seiches grillées dans leur encre |
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Man'ouché à l'encre de seiche et fromage |
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Légumes déguisés en noir |
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Spaghettis à l'encre de seiche |
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Arroz à l'encre |
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Houmous à l'encre de seiche |
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Sauce à l'encre de seiche |
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Glace à l'encre de seiche |
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Gris-manger et coulis de safran |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2021
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352553540
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