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Le risotto, dix façons de le préparer

Le risotto, dix façons de le préparer

de Sébastien Chambru
Collection Dix façons de préparer



8€

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Les afficionados du risotto trouveront certainement quelques recettes excentriques mais la diversité et le mélange sont une source de richesse où seul les plus curieux y puisent des idées qui vous ouvrent les portes d'un monde où la gastronomie s'épanouie.

N'oubliez jamais cette lueur dans le regard de la personne qui s'apprête à déguster un risotto, alors nul doute sur le fait que l'utilisation de  produits de qualité médiocre entrant dans l'élaboration des recettes à venir, fera de vous un assassin. Pour faire un bon risotto, il vous faut 50% de bons produits et de respect des techniques et 50% d'amour. Cet amour c'est l'envoutement par le  bruit des bulles au cours de la cuisson, le parfum du Parmesan qui n'attend qu'à plonger, de lécher la cuillère avant de le servir, le "aaahhhhh" dès que le plat fait son apparition et le silence des premières bouchées de dégustation.
La table, source de plaisir incontestée doit bien quelques révérences au risotto de part sa déclinaison de textures et de parfums, de plus que pour du riz, d'habitude reléguer au rang de la salade bon marché ou du plat en sauce, il entre dans les cartes des plus grands restaurants et trouve un véritable respect sur nos belles petites tables.

 

Les dix recettes

- Comment cuire le risotto ?
- Canapés de risotto
- Boulettes de risotto et roquette, panelure au parmesan
- Risotto Ecussoles
- Risotto aux crustacés
- Risotto aux effluves bourguignones
- Risotto aux cailles et fruits secs
- Risotto aux amandes et pêches rôties
- Risotto froid aux figues
- Crème brûlée au risotto au Marsala

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2003
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
 

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Autour de : Le risotto, dix façons de le préparer

 
Les pâtes, dix façons de les préparer
La trévise, dix façons de la préparer
Le riz, dix façons de le préparer
Le safran, dix façons de le préparer
La polenta, dix façons de la préparer
Le parmesan, dix façons de le préparer
La main à la pâte


 
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Les confits, dix façons de les préparer


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