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Le risotto, dix façons de le préparer

Le risotto, dix façons de le préparer

de Sébastien Chambru
Collection Dix façons de préparer

8

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Les afficionados du risotto trouveront certainement quelques recettes excentriques mais la diversité et le mélange sont une source de richesse où seul les plus curieux y puisent des idées qui vous ouvrent les portes d'un monde où la gastronomie s'épanouie.

N'oubliez jamais cette lueur dans le regard de la personne qui s'apprête à déguster un risotto, alors nul doute sur le fait que l'utilisation de  produits de qualité médiocre entrant dans l'élaboration des recettes à venir, fera de vous un assassin. Pour faire un bon risotto, il vous faut 50% de bons produits et de respect des techniques et 50% d'amour. Cet amour c'est l'envoutement par le  bruit des bulles au cours de la cuisson, le parfum du Parmesan qui n'attend qu'à plonger, de lécher la cuillère avant de le servir, le "aaahhhhh" dès que le plat fait son apparition et le silence des premières bouchées de dégustation.
La table, source de plaisir incontestée doit bien quelques révérences au risotto de part sa déclinaison de textures et de parfums, de plus que pour du riz, d'habitude reléguer au rang de la salade bon marché ou du plat en sauce, il entre dans les cartes des plus grands restaurants et trouve un véritable respect sur nos belles petites tables.

Les dix recettes

- Comment cuire le risotto ?
- Canapés de risotto
- Boulettes de risotto et roquette, panelure au parmesan
- Risotto Ecussoles
- Risotto aux crustacés
- Risotto aux effluves bourguignones
- Risotto aux cailles et fruits secs
- Risotto aux amandes et pêches rôties
- Risotto froid aux figues
- Crème brûlée au risotto au Marsala

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2003
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le risotto, dix façons de le préparer



Les pâtes


La trévise


Le riz


Le safran
Les pâtesLa tréviseLe rizLe safran


La polenta


Le parmesan


La main à la pâte
La polentaLe parmesanLa main à la pâte


 
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