Depuis 2008 et l’interdiction à la vente du caviar d’esturgeon sauvage, la France, pionnière dans l’élevage de ce poisson préhistorique (pas loin de 200 millions d’années quand même) a réussi à s’imposer comme un acteur majeur sur le marché mondial.
Berceau du caviar français, l’Aquitaine a vu ses 4 producteurs majeurs se regrouper sous la marque collective Caviar d’Aquitaine en vue de l’obtention d’une IGP. Grâce à son savoir-faire d’éleveur, producteur, sélectionneur-affineur, Sturia offre une large gamme de caviars. Car il n’y a pas un, mais des caviars et la richesse des saveurs est très large. De l’espèce à l’affinage – du caviar Primeur (A.Baerii), tout jeune caviar comme son nom l’indique, au caviar Origin (A.Baerii), affiné plus de 8 mois dans sa ‘barrique’, comme le vin, en passant par le caviar Osciètre (A.Gueldenstaedii), espèce phare –, chacun trouvera celui qui lui correspond et dans cet ouvrage, dix façons de l’accommoder avec des mets simples pour se faire plaisir. Des simples coquillettes à l’oignon de Roscoff confit, le caviar ou plutôt les caviars ne sont pas les partenaires exclusifs de produits d’exception et peuvent aussi transformer une simple pomme de terre en merveille gustative.
Les dix recettes |
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Sablés aux noisettes et au caviar |
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Salade de concombre, vinaigrette à la vodka |
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Oignons de Roscoff confits et caviar |
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Boeuf cru au couteau, caviar |
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Carpaccio de veau au caviar, roquette sauvage |
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Carpaccio de bar au caviar, citron caviar |
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Fleur de céleri-rave au caviar |
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Coquillettes au caviar et à la crème crue |
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Pommes de terre, caviar et lardo di Colonnata |
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Crème de chou-fleur au caviar, curry |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2021
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352553656
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