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Les charcuteries, dix façons de les apprécier

Les charcuteries, dix façons de les apprécier

de Jean-Claude Dreyfus et Yves Camdeborde
Collection Dix façons de préparer

8

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"Ah nous y voilà à la volupté de la charcuterie, saucisses, saucissons, andouillettes, terrines, boudins, pâtés, fromages de tête et 1 000 autres façons qui me font prendre les formes d’un régime sévère dans le miroir déformant, simplement en les regardant, les humant, oui, des tonnes de kilos, mais tant pis il faut rester faible, fragile devant tant d’art du lard. Mais il est tard et je me targue d’arçonner quelques rondelles qui me tendent les gras. Je ferme les yeux et, comme une hostie, sur l’aplat de ma grande langue, je la dépose et la teste, papille la rondelle, avant de l’avaler en gardant son arôme le plus longtemps possible dans le palais impérial de mon gosier."


Les recettes ont été élaborées par Yves Camdeborde, Flora Mikula et William Ledeuil.

Les dix recettes

- Croquettes de rillettes et jarret de porc
- Saucisson sec comme un carpaccio
- Tempura de chipolatas aux cébettes et raifort
- Velouté de potiron, salpicon d'andouille et de mangue
- Fougasse aux lardons
- Risotto d'épeautre au jambon à l'os
- Asperges rôties au jambon sec
- Andouillettes rôties, croquettes d'escargots
- Gnocchi de pommes de terre façon carbonara
- Pâté croûte de viande

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2009
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Les charcuteries, dix façons de les apprécier



Le boudin noir


Le pied de cochon
Le boudin noirLe pied de cochon


 
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