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C’est à nouveau une histoire de bactérie ! Le miso résulte de l’affinage de soja et autres céréales et de riz fermenté par adjonction de "Aspergillus Oryzae".
Comme pour les autres ingrédients qui émergent des antres de la planète Terre sur les tables contemporaines, bière, pain ou kimchi, le miso appartient à l'histoire de la nourriture. Ce breuvage est constitué d'une pâte délayée dans le bouillon matrice de la cuisine japonaise, le dashi… Les Occidentaux avalent leur bol de miso sans vraiment en connaître la matière première. Depuis mon premier svoyage au Japon en 1993, je me le suis approprié au fil de l'évolution de ma cuisine. Je l'utilise quotidiennement comme condiment à tout faire.
Les dix recettes |
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Vinaigrette |
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Soupe miso |
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OEufs maturés |
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Côtes de cochon rôties, écume miso |
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Rognon de veau, beurre au miso |
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Coques au thé vert |
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Camembert miso |
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Tarte aux pommes |
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Soufflé bluffant |
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Choco miso |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2022
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352553816
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