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La fraise, dix façons de la préparer

La fraise, dix façons de la préparer

de Olivier Etcheverria
Collection Dix façons de préparer

8

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La fraise entretient les légendes. Longtemps restée à l'état sauvage - jusqu'au XVIIe siècle - et cueillie dans les bois, elle participait déjà à la sensualité de la vie et à l'idylle. Ne dit-on pas "aller aux fraises" avec une envie non dissimulée ?

La fraise est source d’inspiration artistique. Aux yeux d’écrivains et de poètes tels que Gérard de Nerval, Bernardin de Saint-Pierre et Ronsart, elle possédait un fort pouvoir de réminiscence et invitait à la rêverie. Son rouge symbolique participe également à la composition picturale de nombreuses natures mortes, comme chez Jean-Baptiste Chardin ou Henri Fantin-Latour. 
La fraise invite à la sensualité. La regarder, la respirer et la goûter sont des expériences en soi. En cultiver quelques plants dans son jardin est à la fois un devoir et un plaisir. Les fraisiculteurs plantent de façon complémentaire des variétés de courts jours, fraisiers non remontants (marquise, parajo, gariguette, miranda, darstella, marabella, darleta, valeta), et des variétés produisant après la pleine saison, en deuxième floraison, fraisiers remontants (darflash, mara des bois, selva, seacape). Les dix invitations gourmandes ici proposées seront préparées avec des gariguettes aux fruits biconiques rouge orangé à rouge vif, brillants, très aromatiques (forte acidité), ou des maras des bois aux fruits globuleux rouge clair, avec de petites zones sans akènes, et à la saveur délicieuse (faible acidité), rappelant… les fraises des bois.

Et pour savoir comment cultiver la fraise avant de la cuisiner, tous les bons conseils sont ici

Les dix recettes

- Fraises au vieux parmesan
- Salade de langoustines, vinaigrette de fraises
- Clafoutis aux carrés de chocolat, parfum de lavande
- Gratin de fraises aux amandes
- Fraise à la fraise
- Gaspacho de fraises aux épices
- Crumble fraise-rhubarbe
- Tarte aux fraises et gingembre
- Carpaccio de fraises, jus à la vanille et à la rose
- Cake au Montbazillac, compotée tiède de fraises

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2000
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La fraise, dix façons de la préparer



La framboise


La tomate


L'abricot


La mûre
La framboiseLa tomateL'abricotLa mûre


La groseille


Le sucre


La rhubarbe


Le cassis du Cassissium
La groseilleLe sucreLa rhubarbeLe cassis du Cassissium


Le chasselas de Moissac
Le chasselas de Moissac


 
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