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La framboise est l’une des plantes fruitières les plus anciennes. Elle tire son nom de la contraction de « fraise des bois » que l’on trouve dans les mêmes lieux rocailleux, humides et ombragés. Velours rubis et buisson d’épines, elle ranime en moi toutes les odeurs de ma forêt d’enfance…
Rubus Idaeus (la ronce de l’Ida) est originaire du mont Ida, en Crète, d’où son nom. La légende veut que ses fruits, à l’origine blancs, fussent colorés de ce rouge rose légèrement givré lorsque la nourrice de Jupiter, désirant calmer l’enfant qui pleurait, s’égratigna en cueillant une framboise et les teignit de son sang pour l’éternité. Mais cet épisode mythologique n’a pas eu de conséquence marquante sur la carrière de cette ronce restée ignorée en France jusqu’à la fin du Moyen Age. À cette époque, c’est encore la cueillette des fruits en forêt qui prévaut sur la culture. Au XVe siècle, avec l’arrivée du sucre importé d’Orient via Venise, les recettes de gelée de fruits de Michel de Nostre-Dame commencent à modifier les habitudes culinaires des milieux aisés, mais il faut attendre le XVIIIe siècle pour que la framboise se mette à envahir les jardins. Pendant ce temps, le framboisier a continué de pousser à l’état sauvage, colonisant les régions montagneuses de l’Europe occidentale.
Les dix recettes |
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Confiture de framboises à la rose |
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Crème de framboises |
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Vinaigre de framboise |
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Crumble de figues fraîches et framboises |
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Salade de mangues à la framboise |
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Pêches rosées et framboises au vin blanc |
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Melon doux amer |
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Asperges vertes, vinaigrette aux framboises |
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Foie gras de canard aux framboises |
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Salade riche à la mâche |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2001
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782907687928
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