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L'abricot, dix façons de le préparer

L'abricot, dix façons de le préparer

de Patricia Romatet
Collection Dix façons de préparer

8

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S’il est connu pour autant il est rare. La saison de production est si courte qu’il se fait désirer : en dehors de juillet et d’août pas de chance de déguster un abricot frais. Il est rare et cher, sa courte saison expliquant sans doute son cours élevé.

L’abricot est simple mais il nous trompe. Son physique est sans histoire, une taille moyenne dans la famille  des  fruits à  noyaux, une agréable couleur orangée voire même tachetée et une peau douce. Il est simple à manger, deux bouchées, un noyau, l’affaire est jouée. Il est simple à éplucher, un coup de couteau et c’est fini. Enfantin, propre, rapide !!
Il nous trompe parce qu’il est changeant, inconstant : cru et mûr il fond dans la bouche, mais cuit l’abricot joue un autre jeu : il dévoile des sucs acides et une bonne compote ne se déguste que si elle est complétée de sucre, de miel et d’épices. Oui mais voilà, derrière ce double jeu c’est un fruit très généreux. Pourquoi, comment ? Connaissez vous un fruit qui se prête à autant de déclinaisons ? Il se sèche, les oreillons d’abricots se mettent en boîtes, se surgèlent et même les noyaux parfument les confitures ou servent de base aux merveilleux biscuits secs italiens. Essayez le sous toutes ses formes, toute l’année, salé, sucré, occidental et oriental. 


Et pour savoir comment cultiver les abricots avant de les cuisiner, tous les bons conseils sont ici

Les dix recettes

- Fondant au chocolat aux pépites d’abricots
- Epaule d’agneau aux abricots
- Verrines aux abricots
- Terrine de canard et poulet parfumée aux abricots
- Camaïeu
- Bavaroise aux abricots
- Crostinis au chèvre et aux abricots
- Bouchées de filet mignon aux abricots
- Tarte aux abricots
- Duo d’abricots

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2004
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : L'abricot, dix façons de le préparer



La poire


La figue


La fraise


La mangue
La poireLa figueLa fraiseLa mangue


L'amande


Le pruneau d'Agen des vergers de St-Aubin


Le champagne de l'Avenue de champagne
L'amandeLe pruneau d'Agen des vergers de St-AubinLe champagne de l'Avenue de champagne


 
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