S’il est connu pour autant il est rare. La saison de production est si courte qu’il se fait désirer : en dehors de juillet et d’août pas de chance de déguster un abricot frais. Il est rare et cher, sa courte saison expliquant sans doute son cours élevé.
L’abricot est simple mais il nous trompe. Son physique est sans histoire, une taille moyenne dans la famille des fruits à noyaux, une agréable couleur orangée voire même tachetée et une peau douce. Il est simple à manger, deux bouchées, un noyau, l’affaire est jouée. Il est simple à éplucher, un coup de couteau et c’est fini. Enfantin, propre, rapide !!
Il nous trompe parce qu’il est changeant, inconstant : cru et mûr il fond dans la bouche, mais cuit l’abricot joue un autre jeu : il dévoile des sucs acides et une bonne compote ne se déguste que si elle est complétée de sucre, de miel et d’épices. Oui mais voilà, derrière ce double jeu c’est un fruit très généreux. Pourquoi, comment ? Connaissez vous un fruit qui se prête à autant de déclinaisons ? Il se sèche, les oreillons d’abricots se mettent en boîtes, se surgèlent et même les noyaux parfument les confitures ou servent de base aux merveilleux biscuits secs italiens. Essayez le sous toutes ses formes, toute l’année, salé, sucré, occidental et oriental.
Les dix recettes |
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Fondant au chocolat aux pépites d’abricots |
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Epaule d’agneau aux abricots |
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Verrines aux abricots |
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Terrine de canard et poulet parfumée aux abricots |
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Camaïeu |
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Bavaroise aux abricots |
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Crostinis au chèvre et aux abricots |
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Bouchées de filet mignon aux abricots |
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Tarte aux abricots |
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Duo d’abricots |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2004
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480468
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