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Le homard, dix façons de le préparer

Le homard, dix façons de le préparer

de Jacques Thorel
Collection Dix façons de préparer

7

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“Le homard, c’est comme la terre glaise : quand c’est cuit, c’est rouge !” Pierre Dac

Ce cardinal des mers se pêche des deux côtés de l’Atlantique. N’allez cependant pas imaginer que ce sont mes origines bretonnes qui me poussent à vanter les qualités de celui qui arpente nos côtes… Ce magnifique crustacé décapode se distingue entre autres de son cousin américain par sa carapace d’un bleu sombre tachetée de jaune, qui vire au rouge écarlate à la cuisson. Le homard fait l’unanimité auprès des chefs pour ses qualités gustatives et son étonnante prédisposition à se déguster de multiples façons : rôti, grillé, au court-bouillon, à l’étouffée, sauté, etc.

Les dix recettes

- Homard aux pommes
- Tronçons de homard et gras de volaille
- Homard au porto
- Homard au sauternes
- Homard aux trompettes de la mort et vin jaune
- Homard aux petits pois
- Homard rôti, far de blé noir
- Homard façon américaine
- Homard en parmentier
- Homard à la mangue et au poivre de Jamaïque

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2009
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le homard, dix façons de le préparer



L'huître


La bisque de homard


Les coques


La langouste
L'huîtreLa bisque de homardLes coquesLa langouste


Les moules


Plus frais c'est dans la mer


D'Yeu que c'est bon


L'huître de Cancale
Les moulesPlus frais c'est dans la merD'Yeu que c'est bonL'huître de Cancale


Goûts du Gois


O a  la bouche


Du beau, du bon, du breton


Alexandre Couillon
Goûts du GoisO a la boucheDu beau, du bon, du bretonAlexandre Couillon


 
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