Non, la chicorée n’est pas qu’un ersatz de café !
Cette racine torréfiée bien connue des gens du Nord mérite d’être remise au centre du décor : alternative saine, locale et bas carbone à sa concurrente caféinée, n’est-elle pas l’amer de toutes les vertus ? En boisson comme en cuisine, sa robe brune, son goût intense aux notes caramélisées et toastées en font un ingrédient à mettre dans tous les placards. Un peu fleur bleue, la chicorée est le symbole de l’amour inconditionnel dans le répertoire des fleurs de Bach. Elle fait partie de la famille botanique des astéracées, tout comme ses piquants cousins le chicon, l’artichaut ou le pissenlit. C’est son tubercule, semblable à un panais géant, qui est déshydraté, réduit en tranches (les cossettes) puis lentement torréfié et transformé en grains, en poudre soluble ou liquide. D’une grande versatilité, la chicorée se cuisine aussi bien en sucré qu’en salé. Amie du petit déjeuner mais aussi des diabétiques et des anémiés : la chicorée est riche en prébiotiques, en fibres et en fer, qui en font oublier tous les mauvais souvenirs de la guerre. Du Nord au Sud : la chicorée tient le haut du pavé !
Les dix recettes |
| - |
Tatin d’échalotes, caramel de chicorée |
| - |
Salade de chicons, ail fumé et vinaigrette à la chicorée |
| - |
Gravlax de canard à la chicorée |
| - |
Sauce mole au marc de chicorée (recette de Florent Ladeyn) |
| - |
Bonite à la chicorée, mûres (Recette d’Emmanuel Perrodin) |
| - |
Pain d’épices à la chicorée |
| - |
Poire pochée à la chicorée, chantilly au mélilot |
| - |
Les gaufres de ma mamie parfumées à la chicorée |
| - |
Petits sablés à la chicorée |
| - |
Crème brûlée à la chicorée |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2024
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352554264
|
){kind=small}
