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J’ai grandi à une poignée de kilomètres de Martigues, petite ville du sud-est de la France qui s’enorgueillit, avec ses canaux, son île et ses habitations colorées, du généreux surnom de “Venise provençale”. C’est ici que j’ai découvert la poutargue, spécialité méditerranéenne très ancienne composée d’oeufs de mulet salés et séchés. Appelée “boutargue” dans le reste du bassin de la grande bleue, elle se distingue par une saveur puissamment iodée, une texture dense enveloppant le palais et une couleur plus ou moins orangée qui constitue à elle seule une invitation au plaisir gourmand.
Les dix recettes |
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Crostini aux artichauts et à la poutargue |
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Minitartares de mangue à la poutargue |
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Tarama de poutargue de Christian |
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Salade de pommes de terre, céleri et poutargue |
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Salade de haricots cocos à la poutargue |
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Salade d’oranges à la poutargue |
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Petites pizzas à la poutargue |
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Carpaccio de Saint-Jacques à la poutargue |
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Tartare de veau poutargue-pecorino |
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Salade de bœuf à la poutargue |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2011
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
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Autour de :
La poutargue
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| Le caviar | 
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