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L'oeuf, dix façons de le préparer

L'oeuf, dix façons de le préparer

de Sonia Ezgulian
Collection Dix façons de préparer

8

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De nos jours, peu de livres de cuisine lui consacrent tout un chapitre. Pourtant, « l’œuf est à la cuisine ce que les articles sont au discours, c’est-à-dire une si indispensable nécessité que le cuisinier le plus habile renoncerait à son art si on lui en interdisait l’usage », soulignait justement Grimod de La Reynière.

Élément symbolique fort, expression de la perfection et de l’immortalité, l’œuf serait aussi à l’origine du monde pour les Celtes – qui vénéraient l’œuf de serpent –, les Tibétains, les Chinois, les Hindous, les Dogons du Mali – le premier œuf naquit d’un bruit originel et explosa en 22 morceaux  –, les Incas – le soleil envoya sur Terre un œuf en or d’où sorti les nobles, un en argent d’où éclorent les femmes et un dernier en cuivre qui engendra le peuple. Le traditions populaire sont également très marquées par l’œuf, notamment celle de Pâques qui célèbre originellement le retour du printemps. On peut noter que l’œuf est l’ingrédient qui a suscité le plus d’accessoires pour la cuisson et le service : pique-œuf, cuiller à pocher, tranche-coque, cuiseur d’œufs cocotte, mire-œuf et, bien sûr, le coquetier qui prend son apparence définitive de petit godet posé sur un support vers 1520.

Les dix recettes

- Oeufs à la coque et leurs mouillettes gourmandes
- Oeufs cocotte, crème de roquette au speck et parmesan
- Gigotin d'agneau meringué
- Soufflé chocolat-pistache
- Velouté de fèves, tartines de tarama aux oeufs de saumon
- Oeufs vapeur aux grosses crevettes
- Oeufs au yaourt
- Oeufs de caille pochés, soja caramélisé, purée d'avocat au sésam
- Oeufs de caille marinés aux épices
- Omelettes roulées

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2001
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : L'oeuf, dix façons de le préparer



Le miel


L'oeuf sur le plat


Le blanc d'oeuf


La poutargue
Le mielL'oeuf sur le platLe blanc d'oeufLa poutargue


50 mouillettes
50 mouillettes


 
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