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L'algue de nori, dix façons de la préparer

L'algue de nori, dix façons de la préparer

de Hissa Takeuchi et Elisabeth Paul-Takeuchi
Collection Dix façons de préparer

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Chez Hissa, dans la cuisine ouverte de la maison Kaiseki tro?ne une vieille boi?te en bois léger, une ancienne présentation de thé vert, sur le comptoir, bien en vue. C’est dans ce coffret que le chef cuisinier protège ses feuilles de nori predécoupées et pre?tes à l’emploi pour rouler les sushi maki qui l’ont rendu célèbre. D’un coup d’index, la boi?te s’ouvre, laissant apercevoir quelques bandes de papier d’un vert foncé luisant : l’imaginaire gourmand du chef, par l’assemblage du nori avec le riz et toutes sortes d’ingrédients, va pouvoir se mettre en œuvre.

Les dix recettes

- Nori-maki saumon-oseille
- Confiture de nori (Nori no Tsukudani)
- Loup de mer grillé à la nori marinée à la mode kaseiki
- Soupe miso au yuzu et à la nori en saumure
- Spaghetti à la nori
- Tempura de vitelotte à la nori
- Pomme de terres à la crème à la nori en saumur
- Tatsuta-Age de poulet au parfum de nori
- Salade de laitue à la nori assaisonne?e sucrée
- Furi-Kaké de Hissa

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2012
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : L'algue de nori, dix façons de la préparer



Les algues


Le yuzu


L'anguille


La spiruline
Les alguesLe yuzuL'anguilleLa spiruline


Le tofu


La poutargue


La sauce de soja


Le saké
Le tofuLa poutargueLa sauce de sojaLe saké


La morue


Le poulpe


O a  la bouche
La morueLe poulpeO a la bouche


 
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