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Les algues, dix façons de les préparer

Les algues, dix façons de les préparer

de Elyane Lèbre
Collection Dix façons de préparer

8

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Si vous tenez ce livre entre vos mains, il est probable que vous avez l’esprit curieux, le palais audacieux, ou que vous avec déjà été comblé par cette nourriture de sirène.

On vous dit : « mangez des pommes », on vous recommande de « manger dix fruits et légumes par jour ». Bien ! Et si vous essayiez quelque chose d’un peu pionnier, d’un peu rebelle, des algues, par exemple. Des algues ? Ces choses gluantes qui s’enroulent autour des pieds nus, qui colonisent les coques des bateaux, qui empuantissent les centres de thalasso ? Mais oui. La folie des sushis vous a déjà permis de vous régaler de cette petite feuille marine qui entoure le riz : le nori. Depuis dix mille ans, dégustées au Japon, on ne s’étonnera pas qu’elles portent des noms nippons. Mais si l’on est hexagonal, cuisiner des algues relève du marginal, du défi même, que vous allez relever, naturellement… Les explorateurs des papilles (que vous êtes) ne sont pas forcément sensibles aux arguments de santé. Et pourtant… Véritables bombes en vitamines, en minéraux, très riches en protéines, les algues contiennent très peu de calories.
Au programme de ces recettes, vous trouverez, en lever de rideau, aramés et wakamés ; en « vedette américaine », les spaghettis de mer et l’agar-agar ; puis en haut de l’affiche, la laitue de mer la dulse et le nori. N’imaginez pas que votre cuisine va répandre une odeur de cale de chalutier, ni même que vous aurez sous la dent un amalgame visqueux. Toutes ces algues ont vraiment du goût et du charme. Laissez-vous tenter… Aux algues, citoyens !

Les dix recettes

- Croustinoirs
- Bar en ceinture d'algues
- Foxy sushis
- Petits flans rougissants
- Caviar des sirènes
- Salade Algothaï
- Figé de framboises
- Coulis d'émeraude
- Carpaccio de Saint-Jacques
- Spaghetti yin-yang

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2003
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Les algues, dix façons de les préparer



La spiruline


La poutargue


L'algue de nori


La sauce de soja
La spirulineLa poutargueL'algue de noriLa sauce de soja


Le poulpe
Le poulpe


 
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