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Les algues, dix façons de les préparer

Les algues, dix façons de les préparer

de Elyane Lèbre
Collection Dix façons de préparer

8€

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Si vous tenez ce livre entre vos mains, il est probable que vous avez l’esprit curieux, le palais audacieux, ou que vous avec déjà été comblé par cette nourriture de sirène.

On vous dit : « mangez des pommes », on vous recommande de « manger dix fruits et légumes par jour ». Bien ! Et si vous essayiez quelque chose d’un peu pionnier, d’un peu rebelle, des algues, par exemple. Des algues ? Ces choses gluantes qui s’enroulent autour des pieds nus, qui colonisent les coques des bateaux, qui empuantissent les centres de thalasso ? Mais oui. La folie des sushis vous a déjà permis de vous régaler de cette petite feuille marine qui entoure le riz : le nori. Depuis dix mille ans, dégustées au Japon, on ne s’étonnera pas qu’elles portent des noms nippons. Mais si l’on est hexagonal, cuisiner des algues relève du marginal, du défi même, que vous allez relever, naturellement… Les explorateurs des papilles (que vous êtes) ne sont pas forcément sensibles aux arguments de santé. Et pourtant… Véritables bombes en vitamines, en minéraux, très riches en protéines, les algues contiennent très peu de calories.
Au programme de ces recettes, vous trouverez, en lever de rideau, aramés et wakamés ; en « vedette américaine », les spaghettis de mer et l’agar-agar ; puis en haut de l’affiche, la laitue de mer la dulse et le nori. N’imaginez pas que votre cuisine va répandre une odeur de cale de chalutier, ni même que vous aurez sous la dent un amalgame visqueux. Toutes ces algues ont vraiment du goût et du charme. Laissez-vous tenter… Aux algues, citoyens !

Les dix recettes

- Croustinoirs
- Bar en ceinture d'algues
- Foxy sushis
- Petits flans rougissants
- Caviar des sirènes
- Salade Algothaï
- Figé de framboises
- Coulis d'émeraude
- Carpaccio de Saint-Jacques
- Spaghetti yin-yang

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2003
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Les algues, dix façons de les préparer



La spiruline




La poutargue




L'algue de nori




La sauce de soja


La spirulineLa poutargueL'algue de noriLa sauce de soja


Le poulpe


Le poulpe


 
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