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Le sel, dix façons de le préparer

Le sel, dix façons de le préparer

de Sonia Ezgulian
Collection Dix façons de préparer

8

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L’histoire du sel se confond avec celle de l’humanité. Depuis la nuit des temps, au-delà des frontières territoriales et culturelles, le sel cristallise les peurs, les angoisses et les espoirs des sociétés humaines.

Symbole du Bien comme du Mal, il réunit Dieu, Rois et Sorciers par les valeurs religieuse (présence du sel dans les offrandes), marchande au Moyen-Âge (les Bénédictins et les Cisterciens administraient le commerce du sel pour le compte du roi et des princes qui tiraient leurs richesses de la gabelle) et superstitieuses (ingrédient essentiel pour les alchimistes, le sel éloigne par ailleurs les mauvais présages) qui lui sont conférées. Outre cet héritage symbolique dont le sel est porteur, son usage a suscité un développement appliqué au champ des sentiments. Les traditions superstitieuses qu’il suscite se maintiennent encore de nos jours même si sa valeur gustative et gastronomique s’est développée. Sel gemme ou sel marin, le chlorure de sodium indispensable à notre survie n’en est pas moins révélateur de goûts. Le gros sel blanc ou gris (qui doit sa couleur au fond argileux des marais salants), sel fin, fleur de sel ou plus poétiquement rosée des salins sont autant de palettes aromatiques. Ces dernières années, sous l’impulsion des chefs et de l’admirable travail de paludiers, on redécouvre le sel marin.

Les dix recettes

- Petits pains truffés et fleur de sel
- Soupe iodée aux coques
- Sels aromatisés
- Bar en croûte de sel verte
- Cardon à la moelle et au gros sel
- Poulet croustillant frotté au sel
- Sablé à la fleur de sel
- Bâtonnets de caramel au beurre salé
- Gaufres en cornets aux cristaux de sel
- Cake chocolat et fleur de sel

Caractéristiques du livre

Année de parution : 1999
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le sel, dix façons de le préparer



L'ail, l'oignon, l'échalote


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L'ail, l'oignon, l'échaloteLe poivreL'ail de BillomLe sel de Guérande


 
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