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L’histoire du sel se confond avec celle de l’humanité. Depuis la nuit des temps, au-delà des frontières territoriales et culturelles, le sel cristallise les peurs, les angoisses et les espoirs des sociétés humaines.
Symbole du Bien comme du Mal, il réunit Dieu, Rois et Sorciers par les valeurs religieuse (présence du sel dans les offrandes), marchande au Moyen-Âge (les Bénédictins et les Cisterciens administraient le commerce du sel pour le compte du roi et des princes qui tiraient leurs richesses de la gabelle) et superstitieuses (ingrédient essentiel pour les alchimistes, le sel éloigne par ailleurs les mauvais présages) qui lui sont conférées. Outre cet héritage symbolique dont le sel est porteur, son usage a suscité un développement appliqué au champ des sentiments. Les traditions superstitieuses qu’il suscite se maintiennent encore de nos jours même si sa valeur gustative et gastronomique s’est développée. Sel gemme ou sel marin, le chlorure de sodium indispensable à notre survie n’en est pas moins révélateur de goûts. Le gros sel blanc ou gris (qui doit sa couleur au fond argileux des marais salants), sel fin, fleur de sel ou plus poétiquement rosée des salins sont autant de palettes aromatiques. Ces dernières années, sous l’impulsion des chefs et de l’admirable travail de paludiers, on redécouvre le sel marin.
Les dix recettes |
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Petits pains truffés et fleur de sel |
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Soupe iodée aux coques |
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Sels aromatisés |
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Bar en croûte de sel verte |
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Cardon à la moelle et au gros sel |
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Poulet croustillant frotté au sel |
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Sablé à la fleur de sel |
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Bâtonnets de caramel au beurre salé |
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Gaufres en cornets aux cristaux de sel |
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Cake chocolat et fleur de sel |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 1999
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782907687706
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