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Les câpres, dix façons de les préparer

Les câpres, dix façons de les préparer

de Nathaly Nicolas-Ianniello
Collection Dix façons de préparer

8€

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Vous êtes une poignée seulement à savoir que la câpre est un bouton de fleur non éclos, délicat et donc cher. Plus les câpres paraissent gonflées, meilleurs elles se révèlent. Il suffit de les dessaler dans de l’eau que l’on renouvelle souvent, puis de les égoutter avant de les utiliser

Mes amis me détestent ! Dès qu’ils sillonnent la planète, ils sont sommés de glisser dans leur portefeuille une liste de commission pour Nathaly. Ceux qui apprécient les îles méditerranéennes, notamment les italiennes, et plus particulièrement les éoliennes, n’ont pas de chance... Les câpres pèsent leur poids auquel il faut ajouter celui du sel qui les préserve pour des mois dans mon réfrigérateur parisien. Il faut les transporter dans un vrai récipient hermétique au risque de voir le sac plastique donné par la commerçante de Lipari s’éventrer dans la valise. Je dois une fière chandelle à deux Dominique. L’une m’en a rapporté de Stromboli, l’autre, m’a cueilli à la main une récolte de câpriers grecs sous le cagnard de Sifnos. J’en achète dès que je vais à Naples où je me suis mariée et à Filicudi, j’ai fait des photos de câprier en fleur pour les montrer à mes élèves.

 



Les dix recettes

- Caponata
- Coquillages aux câpres
- Crème fouettée aux câpres
- Croccante tomates-câpres
- Gigot clouté aux câpres
- Longe de veau fourrée aux citrons
- Œufs cocotte aux câpres
- Pâtes à la roquette
- Sauce aux câpres
- Tartare aux câpres et aux autres fleurs

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2006
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Les câpres, dix façons de les préparer



L'artichaut




L'ail, l'oignon, l'échalote




Le vinaigre balsamique




Les condiments


L'artichautL'ail, l'oignon, l'échaloteLe vinaigre balsamiqueLes condiments


Le vinaigre de Xérès




La moutarde




Le hareng




Olive de Nice


Le vinaigre de XérèsLa moutardeLe harengOlive de Nice


 
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