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Les condiments, dix façons de les préparer

Les condiments, dix façons de les préparer

de Les Lardeur's
Collection Dix façons de préparer

8

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Cornichons, confiture de groseille de notre mère, purée de piment de notre frère… Ce livre réunit les recettes qui ont bercé notre enfance, pour les sauver, les partager et faire comprendre, tel un acte militant, l’importance du faire « soi-même » et du « faire ensemble », l’importance du goût véritable plutôt que le formatage industriel.

C’est avant tout un souvenir d’enfance. Le souvenir de notre père revenant du marché le samedi matin chargé d’un cageot de cornichons frais. L’après-midi se déroulait alors le rituel annuel, notre père aux commandes et les trois enfants, torchons en main, prêts à frotter énergiquement les 15 à 20 bocaux, le piment par-ci, un oignon par-là, les grains de poivre qui se faufilent, l’odeur forte du vinaigre, de l’estragon, les oignons qui piquent les yeux.

Le souvenir d’une vie de famille joyeuse et le plaisir, ô combien exceptionnel ! Un mois plus tard, de la première dégustation, un autre rituel tout aussi précieux.

Certains crus étaient meilleurs que d’autres, la recette s’agrémentant au fil des ans de toutes sortes d’améliorations, d’innovations plus ou moins heureuses…

Mais on les aimait toujours. Nous évidemment, mais aussi tous les amis qui partageaient nos repas. Il faut dire que la plus part d’entre eux n’étaient formatés qu’aux « Mailles qui m’aille », au goût industriel. Alors, ils appréciaient.

Nous avons été profondément touchés de découvrir plus récemment dans le livre La cuisine acidulée de Michel Troisgros, Le Cherche midi éditeur, le même rituel familial. Nous tenons à le remercier infiniment de nous avoir permis d’utiliser dans ce livre la recette des cornichons de son père, au goût très différent de la nôtre.



Les dix recettes

- Purée de piment
- Cornichons “à la façon de mon père” de Michel Troisgros
- Cornichons de mon père
- Citrons confits
- Cerises au vinaigre
- Purée d’oseille
- Anchois en saumure
- Chutney d’aubergine
- Olives noires en saumure ou à l’huile
- Pesto aux pignons

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2007
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Les condiments, dix façons de les préparer



L'ail, l'oignon, l'échalote


Le poivre


Les câpres


La moutarde
L'ail, l'oignon, l'échaloteLe poivreLes câpresLa moutarde


Les bouillons


Le chutney


Le sel de Guérande
Les bouillonsLe chutneyLe sel de Guérande


 
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