Mon panier
MON PANIER (0)
                              Recherche  
 
 
 
> > > Le vinaigre de Xérès, dix façons de le préparer

Le vinaigre de Xérès, dix façons de le préparer

Le vinaigre de Xérès, dix façons de le préparer

de Alberto Herráiz
Collection Dix façons de préparer

8

Ajouter ce livre à mon panier

Le vinaigre de Xérès s’élabore à partir du vin du même nom, lui-même issu de différents cépages : le palomino, le moscatel et le Pedro Jiménez. Le premier constitue quatre-vingt-dix pour cent de la production. Le vin, contenu dans les fûts de cinq cents litres, est soumis à une fermentation acétique au fond des caves, selon un procédé traditionnel garant de la qualité du vinaigre.

Plus on le laisse vieillir en fût, plus il se bonifie. L’acide acétique prend alors de l’ampleur sans toutefois dominer les notes du vin. La proximité de la mer, le climat, la technique de vieillissement, le bois particulier et le volume des fûts ainsi que l’architecture des pièces où vieillit le vin de Xérès lui donnent toute sa spécificité. Lorsque toutes ces conditions sont réunies, le vin transmet au vinaigre ce caractère incomparable. Les fûts où a reposer le vin sont utilisés pour la fermentation et le vieillissement du vinaigre mais aussi du whisky et du malt. Il existe des vinaigres de Xérès auxquels on a ajouté des vins liquoreux de cépages Pedro Jiménez ou moscatel  lors de leur vieillissement. Ils ont des parfums d’épices, raisins secs, orange et fruits secs. On peut ainsi les associer à des préparations de pâtisserie, du chocolat, des agrumes, des volailles ou des poissons gras.

Les dix recettes

- Sauce Romesco
- Brochettes de pastèque et de fraises
- Dorade marinée
- Cubes de thon blanc mariné et fraises
- Brochettes d’agneau, miel et menthe
- Escabèche de perdrix
- Sardine à l’escabèche
- Ventrèche de thon blanc à l’escabèche
- Confiture d’orange au vinaigre de Xérès
- Gâteau au chocolat et vinaigre de Xérès

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2007
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le vinaigre de Xérès, dix façons de le préparer



La laitue


L'huile d'olive


Le vinaigre balsamique


Les câpres
La laitueL'huile d'oliveLe vinaigre balsamiqueLes câpres


La moutarde


Le chutney


Huile d'olive de Nyons
La moutardeLe chutneyHuile d'olive de Nyons


 
   Newsletter Epure
Recevez gratuitement par email toutes les infos de l'Epure en vous abonnant à la newsletter

   

  Devenez Epure Addict
Recevez systématiquement et en avant-première les nouveautés de la collection Dix façons de préparer ou toutes les parutions des Editions de l'Epure. Plus d'infos

Coup de cœur

Les boulettes, dix façons de les préparer


  Meilleures ventes
1   La mozzarella
2   Le poulpe
3   Le pesto
4   Le vin en question
5   Manger à l'oeil
6   Le veau
7   Le champagne
8   Brousse du Rove
9   Récits et recettes du ressac
10   Les boulettes


  

 
 
Revue de presse Flux RSS Index livres Carte Blanche Catalogue en PDF Conditions générales de vente Frais d'envoi Mentions légales Contact Crédits