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Symbole de ses vertus familiales, le pot-au-feu est pour ainsi dire le plat national, réussissant en tout cas le gageur d’être populaire chez les bourgeois, les paysans et les ouvriers. Mais, telle l’auberge espagnole, l’expression plutôt évasive de « pot au feu », laisse assez dire qu’on peut tout ce qu’on veut, sinon ce qui traîne, au gré de sa fantaisie, des coutumes gastronomiques locales, et aussi de ses moyens.
Même si les plus mythiques d’entre eux sont sans doute le « Pot-au-feu aux quatre services » de Dodin Bouffant, recette pléthorique qu’Alexandre Dumaine avait remise à l’honneur dans son restaurant de la Côte d’Or à Saulieu, le pot-au-feu à la jambe de bois (si dense que la cuillère y tient debout) et la somptueuse olla podrida (pot-pourri), pantagruélique pot-au-feu espagnol, dont Don Quichotte faisait ses délices. Car vous l’aurez compris, le gros atout du pot-au-feu c’est qu’il permet de régaler ses hôtes… « à la fortunes du pot ». Par métonymie, le pot que l’on met sur le feu à donner son nom au plat qui s’y élabore : pot-au-feu, poule au pot, mais aussi potée (contenu du pot), potage (eau de cuisson des aliments cuits au pot), potager (jardin où l’on cultive les légumes destinés à être cuits dans le pot), popote (cuisine fait dans les pots), pote (celui avec qui on partage le pot), potasser (parce qu’autrefois les étudiants faisant leurs révisions restaient au collège pour potager le contenu du pot), et même potiche, ce grand vase qui ne va pas sur le feu…
Les dix recettes |
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Le pot-au-feu du dimanche |
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Hochepot flamand à la queue de boeuf |
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Boeuf à la ficelle |
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Boeuf misto et sa sauce verte |
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Poule au pot |
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Cocido madrilène |
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Gigot façon pot-au-feu |
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Pot-au-feu de pigeonneaux au foie gras |
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Pot-au-feu de lapin |
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Pot-au-feu de la mer et son aïoli |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2004
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782914480420
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