Mon panier
MON PANIER (0)
                              Recherche  
 
 
 
> > > Le pot-au-feu, dix façons de le préparer

Le pot-au-feu, dix façons de le préparer

Le pot-au-feu, dix façons de le préparer

de Blandine Vié
Collection Dix façons de préparer

8

Vous ne pouvez pas commander ce livre pour le moment

Pour être prévenu(e) dès que le livre sera de nouveau disponible, merci de saisir votre email ci-dessous.

   

Symbole de ses vertus familiales, le pot-au-feu est pour ainsi dire le plat national, réussissant en tout cas le gageur d’être populaire chez les bourgeois, les paysans et les ouvriers. Mais, telle l’auberge espagnole, l’expression plutôt évasive de « pot au feu », laisse assez dire qu’on peut tout ce qu’on veut, sinon ce qui traîne, au gré de sa fantaisie, des coutumes gastronomiques locales, et aussi de ses moyens.

Même si les plus mythiques d’entre eux sont sans doute le « Pot-au-feu aux quatre services » de Dodin Bouffant, recette pléthorique qu’Alexandre Dumaine avait remise à l’honneur dans son restaurant de la Côte d’Or à Saulieu, le pot-au-feu à la jambe de bois (si dense que la cuillère y tient debout) et la somptueuse olla podrida (pot-pourri), pantagruélique pot-au-feu espagnol, dont Don Quichotte faisait ses délices. Car vous l’aurez compris, le gros atout du pot-au-feu c’est qu’il permet de régaler ses hôtes… « à la fortunes du pot ». Par métonymie, le pot que l’on met sur le feu à donner son nom au plat qui s’y élabore : pot-au-feu, poule au pot, mais aussi potée (contenu du pot), potage (eau de cuisson des aliments cuits au pot), potager (jardin où l’on cultive les légumes destinés à être cuits dans le pot), popote (cuisine fait dans les pots), pote (celui avec qui on partage le pot), potasser (parce qu’autrefois les étudiants faisant leurs révisions restaient au collège pour potager le contenu du pot), et même potiche, ce grand vase qui ne va pas sur le feu…

Les dix recettes

- Le pot-au-feu du dimanche
- Hochepot flamand à la queue de boeuf
- Boeuf à la ficelle
- Boeuf misto et sa sauce verte
- Poule au pot
- Cocido madrilène
- Gigot façon pot-au-feu
- Pot-au-feu de pigeonneaux au foie gras
- Pot-au-feu de lapin
- Pot-au-feu de la mer et son aïoli

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2004
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le pot-au-feu, dix façons de le préparer



Les restes de pot-au-feu


Le bouquet garni


Les bouillons


Les boulettes
Les restes de pot-au-feuLe bouquet garniLes bouillonsLes boulettes


Le panais


Le pâté croûte


Le fumé


L'agneau passe à table
Le panaisLe pâté croûteLe fuméL'agneau passe à table


La vraie cuisine parisienne
La vraie cuisine parisienne


 
   Newsletter Epure
Recevez gratuitement par email toutes les infos de l'Epure en vous abonnant à la newsletter

   

  Devenez Epure Addict
Recevez systématiquement et en avant-première les nouveautés de la collection Dix façons de préparer ou toutes les parutions des Editions de l'Epure. Plus d'infos

Coup de cœur

Le gâteau au chocolat, dix façons de le préparer


  Meilleures ventes
1   Le champagne
2   Tout en Kmion
3   Le poulpe
4   Le vin en question
5   Des tripes et des lettres
6   Le homard
7   La girolle
8   L'art de ficeler
9   La mozzarella
10   Wine in Question


  

 
 
Revue de presseIndex livresCarte BlancheCatalogue en PDFConditions générales de venteFrais d'envoiMentions légalesConfidentialitéContactCrédits