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Le fumé, dix façons de le préparer

Le fumé, dix façons de le préparer

de Alessandra Pierini
Collection Dix façons de préparer



8€

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Sans forcément vous aventurer à fumer vous-même des aliments, bien que l’opération se révèle amusante et pas bien compliquée, il existe sur le marché toute une liste de produits fumés de qualité qui vous permettront de réaliser des recettes “fumées” exquises. Alors, fumez à volonté !

Je ne fume plus, je mange ! Mais je peux également fumer et manger…
Fumer n’est pas forcément dangereux pour la santé. Dans l’ancien monde paysan, c’était même indispensable. Avec la fumée, on conservait de nombreux aliments, surtout les viandes et les poissons, afin d’assurer les provisions nécessaires pour passer l’hiver. En faisant, bien sûr, abstraction du fait qu’on pourrait l’utiliser pour maquiller des aliments gâtés… la fumaison employée avec parcimonie peut se révéler un bonheur pour le palais, une pointe d’inattendu, un goût extrêmement succulent de “revenez-y”. Un goût de feu de bois, de noisette, un arôme persistant, une nouvelle note de parfum qui réchauffe les sens dès la première bouchée. Le fumage doit être effectué avec soin, la limite entre le parfum du fumé et l’odeur de cheminée peut être franchie à tout moment,  et la dépasser est fortement déconseillé.
 

 

Les dix recettes

- La véritable histoire de l'apéro fumé
- Tartine de courgettes, gorgonzola et scarmoza fumée
- Le sandwich à manger au moins une fois dans sa vie
- Biscuits au parmesan et paprika fumé
- Pommes de terre fumées, crème de ricotta et câpres
- Tofu ki fume
- Puttanesca fumée à la mozzarella
- Cuisse de dinde à la bière fumée
- Un fromage parti en fumée
- Je fume mon dessert

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2015
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.

Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.

Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
 

Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Autour de : Le fumé, dix façons de le préparer

 
Le pot-au-feu, dix façons de le préparer
Le cigare, dix façons de le préparer
Le feu, dix façons de le préparer
La morue, dix façons de la préparer
La friture, dix façons de la préparer
L'art de la braise en plein air


 
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