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A l'aide de ce guide d'achat vous deviendrez incollable sur la viande d'agneau, ses différents types d'élevage (agneau de lait, blanc ou d'herbage), labels et appellations (Label rouge, IGP, AOC...). Aujourd'hui, 72 % de la viande d'agneau se vend en barquettes, que nous livrent-elles comme information sur la viande qu'elles contiennent ? Comment décrypter une étiquette ? Bien choisir son agneau ? Comment le conserver ? Quel morceau utiliser pour quelle recette ? Quels sont les différents modes de cuisson... ?
Si tout est bon dans le cochon, l'agneau n'est pas non plus en reste ! Outre les morceaux de premier choix comme le gigot, le carré, le filet mignon ou les côtelettes, l'agneau présente d'autres morceaux moins nobles et donc moins coûteux, mais tout aussi savoureux ; le collier, la poitrine, la selle, etc.
Ce livre se présente comme un véritable guide d'achat qui vous aiguillera dans vos choix, de la barquette à l'assiette, en vous présentant les caractéristiques et la découpe des différents morceaux de l'agneau, ainsi qu'en vous proposant 15 recettes classiques et plus originales : navarin aux petits légumes, curry indien, carbonnade de collier à la bière, crumble d'agneau aux deux abricots, tajine à l'aubergine..., et leurs accords mets et vins.
Caractéristiques du livre |
Année de parution : 2012
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782919370047
Format : 125 x 210
Nombre de pages : 88
Nombre de recettes : 15
Poids : 200 grammes
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Autour de :
L'agneau passe à table |
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