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Le poivron peut s’enorgueillir d’un glorieux passé dans l’immensité des pampas sudaméricaines. Son aïeul, le piment, était déjà apprécié depuis neuf mille ans et cultivé depuis six millénaires.
Instrument de torture chez les Incas et les Aztèques, redoutable technique de pêche des Mayas – qui faisaient “infuser” quelques piments dans des petites retenues d’eau terrassant ainsi les poissons –, le fruit du Capsicum Frutescens de la famille des Solanacées était aussi utilisé pilé pour épicer les plats des civilisations précolombiennes.
Le médecin qui accompagne l’expédition de Christophe Colomb dans le Nouveau Monde le rapporte en Espagne. Une tournée internationale débute pour le piment avec des tubes indémodables que l’on retrouve encore aujourd’hui dans les cuisines du monde : harissa tunisienne, achard réunionnais, cari indien, etc. Les Africains en feront même un incontournable de la pharmacopée locale qui combat activement les infections intestinales.
Les papilles européennes ont peu de dispositions à apprivoiser le feu des piments dû à la capsicine concentrée essentiellement dans les graines et les cloisons du fruit. Une règle simple permet d’échapper à quelques éruptions volcaniques : plus le piment est petit, plus son nom est poétique et plus il est sournois ! Une sorte d’échelle de Richter du “feu” du piment indique même l’intensité du piquant : de 0 unité Scofield pour le poivron à 300 000 unités Scofield pour le habanero antillais.
Les dix recettes |
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Poivron rouge confit à la bergamote |
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Petit flan de poivron vert |
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Bar poêlé à la citronnelle, tagliatelles de poivrons |
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Calamars farcis riz noir poivrons rouges |
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Pavés de thon, compotée de poivrons et abricots rouges |
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Verrines de poivrons verts et brugnons |
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Rissoles de petites viandes de veau aux poivrons verts |
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Barquettes de maquereau au coulis de poivron |
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Tagine de poulet aux poivrons |
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Morue à la crème de poivron |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2007
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352550174
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