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Le poivron, dix façons de le préparer

Le poivron, dix façons de le préparer

de Régine Lorfeuvre-Audabram
Collection Dix façons de préparer

8

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Le poivron peut s’enorgueillir d’un glorieux passé dans l’immensité des pampas sudaméricaines. Son aïeul, le piment, était déjà apprécié depuis neuf mille ans et cultivé depuis six millénaires.

Instrument de torture chez les Incas et les Aztèques, redoutable technique de pêche des Mayas – qui faisaient “infuser” quelques piments dans des petites retenues d’eau terrassant ainsi les poissons –, le fruit du Capsicum Frutescens de la famille des Solanacées était aussi utilisé pilé pour épicer les plats des civilisations précolombiennes.

Le médecin qui accompagne l’expédition de Christophe Colomb dans le Nouveau Monde le rapporte en Espagne. Une tournée internationale débute pour le piment avec des tubes indémodables que l’on retrouve encore aujourd’hui dans les cuisines du monde : harissa tunisienne, achard réunionnais, cari indien, etc. Les Africains en feront même un incontournable de la pharmacopée locale qui combat activement les infections intestinales.

Les papilles européennes ont peu de dispositions à apprivoiser le feu des piments dû à la capsicine concentrée essentiellement dans les graines et les cloisons du fruit. Une règle simple permet d’échapper à quelques éruptions volcaniques : plus le piment est petit, plus son nom est poétique et plus il est sournois ! Une sorte d’échelle de Richter du “feu” du piment indique même l’intensité du piquant : de 0 unité Scofield pour le poivron à 300 000 unités Scofield pour le habanero antillais.



Les dix recettes

- Poivron rouge confit à la bergamote
- Petit flan de poivron vert
- Bar poêlé à la citronnelle, tagliatelles de poivrons
- Calamars farcis riz noir poivrons rouges
- Pavés de thon, compotée de poivrons et abricots rouges
- Verrines de poivrons verts et brugnons
- Rissoles de petites viandes de veau aux poivrons verts
- Barquettes de maquereau au coulis de poivron
- Tagine de poulet aux poivrons
- Morue à la crème de poivron

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2007
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le poivron, dix façons de le préparer



La courgette


L'aubergine


La tomate


Les farcis
La courgetteL'aubergineLa tomateLes farcis


Le rouget


Les fèves


Le piment d'Espelette


Le chorizo
Le rougetLes fèvesLe piment d'EspeletteLe chorizo


Olive de Nice
Olive de Nice


 
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