Soufflé, éclaté, grillé, pilé, moulu, de la farine traditionnelle en passant par le grain très fun du pop-corn, le maïs est l'ingrédient multifacette par excellence.
Dix recettes, entre Europe et Amérique. Un exercice culinaire qui nous incite au questionnement pour nous réconcilier avec cet ingrédient chargé d'histoire et d'exotisme. Un hommage à toutes les civilisations amérindiennes, ces peuples du maïs, fortes d'un héritage sacré qu'il ne faut surtout pas oublier.
Les dix recettes |
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Tamales de polenta, saucisse à l'italienne |
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Crumble milpa des trois soeurs |
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Empanadas de canard, condiment kiwi-espelette |
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Croquettes du grand roux |
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Epis de maïs grillés, avocat, parmesan et câpres |
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Arepas "Reina Pepiada" |
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Blinis de mais, truite fumée et agrumes |
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Ceviche de trois maïs |
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Nachos et crème de jeune comté |
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Crème glacée de maïs, curcuma, café |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2022
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352553892
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