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Le fromage de chèvre, dix façons de le préparer

Le fromage de chèvre, dix façons de le préparer

de Micheline Grenet
Collection Dix façons de préparer

8

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J'ai épousé un fondu de fromage. C'est ainsi que de camembert en époisses, puis de cabrion en chevrotin, j'en suis arrivée à ne plus jurer que par les fromages de chèvre, et je ne suis pas la seule.

Totalement oublié, jusqu’au XXe siècle dans les salles à manger bourgeoises, il s’affiche maintenant partout, exhibant sans vergogne ses formes parlantes et un parfum qui n’appartient qu’à lui. Le fromage de chèvre ne se mange pas à n’importe quelle époque de l’année. Il faut le choisir dans sa bonne saison et savoir attendre en refusant les secs, les boucanés, ou horreur !, les mélangés. Mais pourquoi attendre, et attendre quoi ? Eh bien il faut attendre le printemps, que le chevreau cesse de téter sa mère et que la chèvre paisse en liberté l’herbe et les fleurs sauvages. Du printemps à l’automne, les fromages de chèvre sont délicieux, car le lait d’herbe et de fleurs et inégalable. Et puis, avec les feuilles mortes, le cycle recommence. La chèvre est pleine et ne donne plus de lait ; ensuite elle nourrit son chevreau jusqu’en mars environ en pendant ce temps, l’amateur éclairé attend le retour du printemps en rêvant de « chèvres » frais, demi-frais, à la limite du sec mais toujours tendres et jamais cailloux.

Les dix recettes

- Lotte au brin d'amour
- Carpaccio de thon au petit chèvre de l'île d'Yeu
- Filets de sole au Chabichou
- Quiche à la tomme de chèvre
- Picodons marinés à l'huile
- Croustade de Sainte-Maure
- Blancs de volaille au Pouligny
- Raclette de Chabichou
- Feuilletés de Mâconnais aux girolles
- Tomates farcies au Valençay

Caractéristiques du livre

Année de parution : 1994
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le fromage de chèvre, dix façons de le préparer



La mozzarella


La cancoillotte


Le brocciu


La mimolette
La mozzarellaLa cancoillotteLe brocciuLa mimolette


Beaufort


Camembert de Normandie


Salers


Mont d'or. Vacherin du Haut-Doubs
BeaufortCamembert de NormandieSalersMont d'or. Vacherin du Haut-Doubs


Le roquefort le rocher du combalou


Le saint-nectaire


Les outils du fromager
Le roquefort le rocher du combalouLe saint-nectaireLes outils du fromager


 
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