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J'ai épousé un fondu de fromage. C'est ainsi que de camembert en époisses, puis de cabrion en chevrotin, j'en suis arrivée à ne plus jurer que par les fromages de chèvre, et je ne suis pas la seule.
Totalement oublié jusqu’au XXe siècle dans les salles à manger bourgeoises, il s'affiche maintenant partout, exhibant sans vergogne ses formes parlantes et un parfum qui n'appartient qu'à lui. Le fromage de chèvre ne se mange pas à n'importe quelle époque de l'année. Il faut le choisir dans sa bonne saison et savoir attendre en refusant les secs, les boucanés, ou - horreur ! - les mélangés. Mais pourquoi attendre, et attendre quoi ? Eh bien il faut attendre le printemps, que le chevreau cesse de téter sa mère et que la chèvre paisse en liberté l'herbe et les fleurs sauvages. Du printemps à l'automne, les fromages de chèvre sont délicieux, car le lait d'herbe et de fleurs est inégalable. Et puis, avec les feuilles mortes, le cycle recommence. La chèvre est pleine et ne donne plus de lait ; ensuite elle nourrit son chevreau jusqu'en mars environ et pendant ce temps, l'amateur éclairé attend le retour du printemps en rêvant de "chèvres" frais, demi-frais, à la limite du sec mais toujours tendres et jamais cailloux.
Les dix recettes |
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Lotte au brin d'amour |
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Carpaccio de thon au petit chèvre de l'île d'Yeu |
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Filets de sole au Chabichou |
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Quiche à la tomme de chèvre |
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Picodons marinés à l'huile |
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Croustade de Sainte-Maure |
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Blancs de volaille au Pouligny |
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Raclette de Chabichou |
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Feuilletés de Mâconnais aux girolles |
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Tomates farcies au Valençay |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 1994
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782907687126
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