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La cancoillotte, dix façons de la préparer

La cancoillotte, dix façons de la préparer

de Marie Dargent
Collection Dix façons de préparer

8

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Pour tout Franc-Comtois, la perspective de savourer une bonne cancoillotte le replonge dans son enfance, quand les grands-mères préparaient ce « fromage de femme », dont l’histoire incertaine teintée d’anecdotes et de légendes en laisse plus d’un dubitatif.

La « colle », comme on l’appelle un peu péjorativement, est une spécialité fromagère qui s’obtient à partir du metton, lait écrémé, caillé et affiné à point, fondu ensuite de l’eau ou dans du lait, chacun personnalisant sa recette selon ses goûts. Épaisse ou liquide, aromatisé à l’ail ou même au cumin, délayé au vin jaune au kirsch, diététique sans matières grasses ou gourmande avec du beurre, dégustée chaude ou froide, elle garde le caractère traditionnel et particulier qui en font la fierté de ces rudes pays Francs-Comtois. Il en a même était fait une chanson, de Hubert-Félix Thiéfaine, vantant ses vertus et mérites. J’ai réuni ici, neuf recettes originales -la dixième étant la recette traditionnelle- nées d’expérimentations hasardeuses ou de transpositions maitrisées de recettes plus classiques. Je vous invite à découvrir ce fromage si longtemps ignoré qui se prête pourtant à toutes les équations gourmandes.

Les dix recettes

- Recette traditionnelle de la cancoillotte
- Asperges vertes à la vinaigrette de cancoillotte
- Huîtres à la cancoillotte
- îles flottantes à la mousse de fèves
- Fondue de haddock à la cancoillotte
- Hamburger à la cancoillotte
- Gratin d’endives et roulé de jambon à la cancoillotte
- Courgettes rondes farcies à la cancoillotte
- Trilogie de choux à la cancoillotte
- Petits palets de cancoillotte au miel

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2007
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La cancoillotte, dix façons de la préparer



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