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Pour tout Franc-Comtois, la perspective de savourer une bonne cancoillotte le replonge dans son enfance, quand les grands-mères préparaient ce « fromage de femme », dont l’histoire incertaine teintée d’anecdotes et de légendes en laisse plus d’un dubitatif.
La « colle », comme on l’appelle un peu péjorativement, est une spécialité fromagère qui s’obtient à partir du metton, lait écrémé, caillé et affiné à point, fondu ensuite de l’eau ou dans du lait, chacun personnalisant sa recette selon ses goûts. Épaisse ou liquide, aromatisé à l’ail ou même au cumin, délayé au vin jaune au kirsch, diététique sans matières grasses ou gourmande avec du beurre, dégustée chaude ou froide, elle garde le caractère traditionnel et particulier qui en font la fierté de ces rudes pays Francs-Comtois. Il en a même était fait une chanson, de Hubert-Félix Thiéfaine, vantant ses vertus et mérites. J’ai réuni ici, neuf recettes originales -la dixième étant la recette traditionnelle- nées d’expérimentations hasardeuses ou de transpositions maitrisées de recettes plus classiques. Je vous invite à découvrir ce fromage si longtemps ignoré qui se prête pourtant à toutes les équations gourmandes.
Les dix recettes |
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Recette traditionnelle de la cancoillotte |
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Asperges vertes à la vinaigrette de cancoillotte |
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Huîtres à la cancoillotte |
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îles flottantes à la mousse de fèves |
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Fondue de haddock à la cancoillotte |
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Hamburger à la cancoillotte |
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Gratin d’endives et roulé de jambon à la cancoillotte |
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Courgettes rondes farcies à la cancoillotte |
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Trilogie de choux à la cancoillotte |
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Petits palets de cancoillotte au miel |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2007
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352550334
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