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Le brocciu, dix façons de le préparer

Le brocciu, dix façons de le préparer

de Annonciade Benedetti-Zavaro
Collection Dix façons de préparer

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Salé ou sucré, en le dégustant au fil des recettes bous retrouverez un peu du maquis qui l’a nourri : « Qui ne l’a pas goûté ne connaît pas l’île » disait déjà Emile Bergerat au XIXe siècle.

Entrer dans une pâtisserie du continent et acheter un fiadone au brocciu, comme cela devient possible aujourd’hui, c’est un peu, pour moi, rentrer à la maison, dans mon village, en Corse. Dans ce gâteau délicat où l’excès de sucre altère trop souvent la fine saveur du brocciu, je retrouve malgré les maladresses du pâtissier, les parfums de mon enfance. Celui des dimanches de printemps quand, affamée, au sortit de la messe, je suivais discrètement ma grand-mère à l’écart de la famille rassemblée. D’un placard, elle tirait une assiette sur laquelle étaient disposés les petits carrés dorés du fiadone dominical, mis de côté pour moi. Apres cette dégustation clandestine, je pouvais tranquillement attendre la suite des réjouissances, nul ne se serait hasardé à braver son autorité d’aïeule pour lui reprocher ensuite mon manque d’appétit. Ce plaisir enfantin, je l’ai fait partager à mon mari. Ma mère ayant repris le flambeau, ce Parisien bon teint n’hésitait pas à contester la quantité de sucre ou de citron du gâteau et ces joutes mémorables réjouissaient les enfants pris pour arbitres lors de dégustations improvisées et festives.

Les dix recettes

- Fiadone
- Beignets au brocciu
- Falculele
- Omelette au brocciu
- Salade de tomates au brocciu
- Feuilletés au brocciu
- Storzapreti
- Lasagnes au brocciu
- Courgettes farcies au brocciu
- Sardines farcies au brocciu

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2010
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : Le brocciu, dix façons de le préparer



Le fromage de chèvre


Le roquefort


Le yaourt


La faisselle
Le fromage de chèvreLe roquefortLe yaourtLa faisselle


La mozzarella


La cancoillotte


Le lait


L'emmental Grand Cru
La mozzarellaLa cancoillotteLe laitL'emmental Grand Cru


Le parmesan


Brousse du Rove
Le parmesanBrousse du Rove


 
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L'art de saucer


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3   La mozzarella
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6   Brousse du Rove
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