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La mimolette, dix façons de la préparer

La mimolette, dix façons de la préparer

de Nicole Seeman
Collection Dix façons de préparer

8

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Le premier plaisir qu’offre la mimolette, c’est celui des yeux. Orange, éclatante, sa teinte devient plus intense, mais toujours aussi vive en s’affinant. C’est un véritable soleil sur les étals des marchands de fromage du Nord de la France, sa région d’origine.

Plus que tout autre, la mimolette est le fromage qui accompagne le cours de la vie.
Enfant, on la préfère généralement jeune, souple, tendre avec un goût doux et réconfortant. En vieillissant, on va la choisir plus affinée, avec un caractère plus marqué et une texture qui devient cassante. La mimolette « extra-vieille » est le régal des véritables gastronomes. Quelques éléments factuels concernant la mimolette : c’est un fromage de lait de vache, en forme de boule aplatie, d’environ 2 à 4 kg. Sa croûte grise, épaisse, est trouée par des acariens, les cirons, qui sont pulvérisés à sa surface. C’est grâce à eux que le fromage respire. Sa belle couleur lui vient d’un colorant d’origine végétal au goût neutre. Pour la cuisiner, on la choisira en fonction de la recette sélectionnée. Va-t-elle être consommée crue ? Fondue ? Râpée ? Avec des ingrédients salés ou sucrés ? La mimolette s’adapte aux préparations les plus simples, comme au plus sophistiquées.

Les dix recettes

- Mille-feuilles de tomates aux tuiles de mimolette
- Tartes fines d'endives
- Gratin croustillant de macaronis
- Paupiettes de veau aux abricots
- Mimolette-burgers maison
- Flans de brocolis
- Galettes carotte-mimolette
- Carpaccio de canard, artichauts et mimolette
- Sablés à la mimolette et aux noix
- Crumble d'aubergines et de figues

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2010
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La mimolette, dix façons de la préparer



Le fromage de chèvre


Le maroilles


L'emmental Grand Cru


Le comté
Le fromage de chèvreLe maroillesL'emmental Grand CruLe comté


Beaufort


Roquefort


Camembert de Normandie


Mont d'or. Vacherin du Haut-Doubs
BeaufortRoquefortCamembert de NormandieMont d'or. Vacherin du Haut-Doubs


 
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