Nourriture frugale d’un pays pauvre, la vraie mozzarella naît du bon lait des bufflonnes qui broutent, imperturbables, dans les landes paludéennes au nord et au sud de Naples.
Tendre demoiselle aux rondeurs appétissantes moulées de blanc virginal, une belle Italienne qui a su nous séduire. On l’aime pour sa candeur, sa souplesse, pour son délicat grincement sous la dent, pour son parfum, pour la magnifique entente avec l’émeraude du basilic ou la tomate rouge feu. À présent auréolée d’une Appellation d’Origine Protégée, la mozzarella se consomme le jour même de la fabrication, rigoureusement à température ambiante et sans aucun assaisonnement. Mais, si l'on n'a pas la chance d’élire domicile sur les rives du Volturno, il faut la déguster au plus vite.
Les dix recettes |
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Mozzarella marinée |
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Aubergines farcies avec mozzarella et pomodorini |
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Crêpes salées à la napolitaine |
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Gâteau salé de pain à la mozzarella |
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Mozzarellas frites |
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Mozzarella à la pizzaiola |
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Parmesane de courgettes à la mozzarella |
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Salade de mozzarella et épeautre à la puttanesca |
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Pâtes mozzarella, crème de basilic et thon |
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Mozzarella cake |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2018
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352552956
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