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La mozzarella, dix façons de la préparer

La mozzarella, dix façons de la préparer

de Alessandra Pierini
Collection Dix façons de préparer

8

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Nourriture frugale d’un pays pauvre, la vraie mozzarella naît du bon lait des bufflonnes qui broutent, imperturbables, dans les landes paludéennes au nord et au sud de Naples.

Tendre demoiselle aux rondeurs appétissantes moulées de blanc virginal, une belle Italienne qui a su nous séduire. On l’aime pour sa candeur, sa souplesse, pour son délicat grincement sous la dent, pour son parfum, pour la magnifique entente avec l’émeraude du basilic ou la tomate rouge feu. À présent auréolée d’une Appellation d’Origine Protégée, la mozzarella se consomme le jour même de la fabrication, rigoureusement à température ambiante et sans aucun assaisonnement. Mais, si l'on n'a pas la chance d’élire domicile sur les rives du Volturno, il faut la déguster au plus vite.

Les dix recettes

- Mozzarella marinée
- Aubergines farcies avec mozzarella et pomodorini
- Crêpes salées à la napolitaine
- Gâteau salé de pain à la mozzarella
- Mozzarellas frites
- Mozzarella à la pizzaiola
- Parmesane de courgettes à la mozzarella
- Salade de mozzarella et épeautre à la puttanesca
- Pâtes mozzarella, crème de basilic et thon
- Mozzarella cake

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2018
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La mozzarella, dix façons de la préparer



Le fromage de chèvre


Le yaourt


La faisselle


La crème
Le fromage de chèvreLe yaourtLa faisselleLa crème


Le brocciu


Le parmesan


Le roquefort le rocher du combalou


La main à la pâte
Le brocciuLe parmesanLe roquefort le rocher du combalouLa main à la pâte


Brousse du Rove
Brousse du Rove


 
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