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Brousse du Rove

Brousse du Rove

L'appel des collines

de Mayalen Zubillaga
Photographies de Vincent Augier et Mayalen Zubillaga
Collection Hors Collection


15.00 €

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Cet ouvrage amène le lecteur à la rencontre du terroir et des producteurs du fromage « bon, propre et juste » qu’est la brousse du Rove. Il s’adresse aux gastronomes curieux de penser leur alimentation, ainsi qu’à tous les amoureux de cette gourmandise douce et crémeuse qui, il y a quelques décennies encore, se vendait à la criée dans les rues de Marseille.

Difficile de trouver plus extensif que le mode d’élevage pratiqué par les bergers-producteurs de brousse du Rove. Ces irréductibles chevriers arpentent chaque jour, avec leurs troupeaux, les collines arides d’un territoire typiquement méditerranéen. Leurs chèvres aux longues cornes torsadées, vigoureuses représentantes d’une race rustique qu’ils ont largement contribué à sauvegarder, donnent un lait peu abondant mais adapté aux exigences de la transformation fromagère. La brousse du Rove, petit fromage frais qui vient d'obtenir son AOC, est ainsi exceptionnelle à plusieurs titres : basée sur la pratique quotidienne du pastoralisme et exclusivement fermière, elle est élaborée selon une technologie originale reposant sur la floculation du lait entier après la traite. Le cahier des charges, très restrictif, a été mis en oeuvre par les éleveurs de façon à préserver l’indépendance à laquelle tous sont farouchement attachés.

Préface de Hervé Mons, fromager affineur, meilleur ouvrier de France

Cet ouvrage, a été publié en partenariat avec l’association Slow Food Provence Méditerranée.

 

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2018
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France

Format : 14 x 19 cm
Nombre de pages : 72
Nombre de recettes : 12
Poids : 200 grammes
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