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À la diversité et au luxe même de l'histoire du spéculoos s'oppose la simplicité familière de son usage, où tels une gaufrette ou un carré de chocolat, il accompagne un café sans perdre l’exotisme des origines.
On le grignote avec négligence, quand on ne le laisse pas tout bonnement, pas même déballé, dans la soucoupe. Son évidence fait qu'on ne le voit plus. Son aspect même, brun et rendu granuleux par la cassonade, est sans éclat. À l'instar du pain de Francis Ponge, ce parent modeste de la famille des pains d'épices "doit être dans notre bouche moins objet de respect que de consommation".
Les dix recettes |
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Spéculoos |
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Maroilles pané, chutney minute de cerises noires |
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Velouté de potimarron aux spéculoos |
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Crumble au boudin noir et à l’ananas |
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Blinis de spéculoos |
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Blancs de poulet en croûte, sauce Jenlain |
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Filet mignon de porc à la rhubarbe |
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Mousse de spéculoos aux fraises |
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Gâteau de spéculoos aux noisettes et aux carottes |
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Truffes chocolat-spéculoos |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2009
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352551171
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