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La badiane, dix façons de la préparer

La badiane, dix façons de la préparer

de Catherine Thenes
Collection Dix façons de préparer

8

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Un mot caractérise la badiane : paradoxe. Ses notes anisées aux saveurs de réglisse rappellent le goût de l’anis vert et du fenouil bien que cette épice ne leur soit apparentée en rien. Élégante et décorative, elle se la joue modeste, quelques éclats d’étoiles suffisent à parfumer tout un plat.

Fruit d’un arbre à feuillage persistant de la famille des magnolias, originaire de Chine du Sud, la badiane a la forme d’une étoile à huit branches (d’où son nom familier d’anis étoilé), d’une jolie teinte rouille et dont chacune contient une graine de couleur ambre. En cuisine, la graine et l’enveloppe servent d’épices, mais c’est curieusement la cosse qui est la plus goûteuse.
Côté recettes, la badiane sait se faire apprécier en Europe où on l’accommode d’un bout à l’autre du repas, du salé au sucré, de l’entrée au dessert et jusqu’au digestif : dans les bouillons de viandes, les courts-bouillons de poissons et les nages de crustacées, les marinades de gibier, les soupes de légumes, les salades d’agrumes, les fruits rôtis et les compotes, les chutneys, le thé, le café et les infusions. Elle a de fortes chances de redevenir très « tendance » au XXIe siècles : l’un de ses composants sert à fabriquer un antiviral contre la grippe aviaire. La badiane n’en est d’ailleurs pas à une contradiction près : apprécié par la médecine comme médicament contre la toux, elle est aussi l’alliée des industriels de la cigarette qui en agrémentent les feuilles de tabac.

Les dix recettes

- Soupe anisée de carottes
- Saint-Jacques, crème de lentilles à la badiane
- Bar farci cinq-épices
- Magrets de canard fumés au thé et à la badiane
- Rôti de sanglier en croûte
- Compotée anisée de poires, marrons et oranges
- Pain d’épice à la badiane
- Écorces d’agrumes confites
- Infusion d’herbes fraîches et badiane
- Café aromatisé

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2008
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La badiane, dix façons de la préparer



La cannelle


Le citron


La réglisse


La cardamome
La cannelleLe citronLa réglisseLa cardamome


La pistache
La pistache


 
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