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Un mot caractérise la badiane : paradoxe. Ses notes anisées aux saveurs de réglisse rappellent le goût de l’anis vert et du fenouil bien que cette épice ne leur soit apparentée en rien. Élégante et décorative, elle se la joue modeste, quelques éclats d’étoiles suffisent à parfumer tout un plat.
Fruit d’un arbre à feuillage persistant de la famille des magnolias, originaire de Chine du Sud, la badiane a la forme d’une étoile à huit branches (d’où son nom familier d’anis étoilé), d’une jolie teinte rouille et dont chacune contient une graine de couleur ambre. En cuisine, la graine et l’enveloppe servent d’épices, mais c’est curieusement la cosse qui est la plus goûteuse.
Côté recettes, la badiane sait se faire apprécier en Europe où on l’accommode d’un bout à l’autre du repas, du salé au sucré, de l’entrée au dessert et jusqu’au digestif : dans les bouillons de viandes, les courts-bouillons de poissons et les nages de crustacées, les marinades de gibier, les soupes de légumes, les salades d’agrumes, les fruits rôtis et les compotes, les chutneys, le thé, le café et les infusions. Elle a de fortes chances de redevenir très « tendance » au XXIe siècles : l’un de ses composants sert à fabriquer un antiviral contre la grippe aviaire. La badiane n’en est d’ailleurs pas à une contradiction près : apprécié par la médecine comme médicament contre la toux, elle est aussi l’alliée des industriels de la cigarette qui en agrémentent les feuilles de tabac.
Les dix recettes |
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Soupe anisée de carottes |
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Saint-Jacques, crème de lentilles à la badiane |
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Bar farci cinq-épices |
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Magrets de canard fumés au thé et à la badiane |
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Rôti de sanglier en croûte |
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Compotée anisée de poires, marrons et oranges |
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Pain d’épice à la badiane |
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Écorces d’agrumes confites |
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Infusion d’herbes fraîches et badiane |
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Café aromatisé |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2008
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création
Editeur : Les Editions de l'Epure
Fabriqué en France
EAN : 9782352550877
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