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O a  la bouche

L'O a la bouche

de Sébastien Chambru
Photographies de Matthieu Cellard
Collection Hors Collection
50.00 €

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Sébastien Chambru, jeune chef étoilé du Moulin de Mougins, décline en trois chapitres et quarante recettes Poissons d'eau de mer, Poissons d'eau douce, Coquillages et crustacés, sublimés par les portraits de Matthieu Cellard.

"Aucun poisson ne livre la même humeur. Leur gueule, leur regard, toutes leurs spécificités ont un impact sur la façon dont je pense ma cuisine. Comment faire partager ces émotions au plus juste, faire de mes envies des créations les plus respectueuses et les plus proches possible du produit ? Alors idées, couleurs, textures... C’est à la source que tout jaillit. Pour moi, Bourguignon qui n’a pas le pied marin, retrouver l’immensément grand, l’immensément puissant est étrangement devenu un besoin. Humer l’écume, le visage fouetté par ce vent froid chargé d’iode, me faire bercer par l’échouement quasi métronomique des vagues. Nécessité impossible à expliquer. Elle est."  Sébastien Chambru
Élu meilleur livre de l’année en France dans la catégorie "Poissons et crustacés" au GOURMAND WORLD COOKBOOK AWARDS 2011.

Grand prix de l'Académie Nationale de Cuisine 2011, catégorie "Ouvrages de professionnels Grand public", avec les félicitations unanimes du jury.

En savoir plus sur L'O à la bouche

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2011
Editeur : Les Editions de l'Epure

Format : 225 x 300 mm
Nombre de pages : 276
Nombre de recettes : 40
Poids : 1650 grammes


Feuilleter quelques pages de cet ouvrage :




Autour de : L'O a la bouche


Le bar

Le haddock

La sole

L'algue de nori



Le bar





Le haddock





La sole





L'algue de nori



La langoustine

Le sel de Guérande



La langoustine





Le sel de Guérande


 
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