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La sauce de soja, dix façons de la préparer

La sauce de soja, dix façons de la préparer

de Estelle Pasquier et Jean-Baptiste Maison
Collection Dix façons de préparer

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Si les Japonais sont les plus gros consommateurs de sauce soja – près de 10 litres annuels par habitant –, ce sont les Chinois, il y a plus de 2500 ans, qui ont inventé la recette. Fortement appréciée par les moines bouddhiques pour sa saveur carnée – leurs préceptes leur interdisant la viande et le poisson – et son pouvoir de conservation, elle apparaît pour la première fois en Europe, par l’intermédiaire de missionnaires, à la cour de Louis XV qui avait un goût prononcé pour l’orientalisme. 

Les dix recettes

- Soupe to-to
- Tartare de flétan
- Salade de chou
- Bouchées de porc eurasiennes
- Salade de crabe et de poivron croquant
- Épinards à la coréenne
- Carpaccio de Saint-Jacques et chantilly soja-citron vert
- Shiitakés teriyaki
- Travers de porc laqués à la chinoise
- Chutney pomme-gingembre

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2012
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La sauce de soja, dix façons de la préparer



Les algues


Le yuzu


Le thé matcha


La moutarde
Les alguesLe yuzuLe thé matchaLa moutarde


L'algue de nori


Entremets
L'algue de noriEntremets


 
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