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Si les Japonais sont les plus gros consommateurs de sauce soja – près de 10 litres annuels par habitant –, ce sont les Chinois, il y a plus de 2500 ans, qui ont inventé la recette. Fortement appréciée par les moines bouddhiques pour sa saveur carnée – leurs préceptes leur interdisant la viande et le poisson – et son pouvoir de conservation, elle apparaît pour la première fois en Europe, par l’intermédiaire de missionnaires, à la cour de Louis XV qui avait un goût prononcé pour l’orientalisme.
Les dix recettes |
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Soupe to-to |
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Tartare de flétan |
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Salade de chou |
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Bouchées de porc eurasiennes |
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Salade de crabe et de poivron croquant |
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Épinards à la coréenne |
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Carpaccio de Saint-Jacques et chantilly soja-citron vert |
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Shiitakés teriyaki |
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Travers de porc laqués à la chinoise |
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Chutney pomme-gingembre |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2012
Dix façons de préparer proclamée Meilleure série de livres de cuisine de l’année 2009 pour la France par le jury des Gourmand World Cookbook Awards.
Chaque livret de la collection expose en 24 pages dix façons originales d’agrémenter un même aliment, préalablement présenté dans une courte préface. Le choix des papiers, ingres à la forme, vergé, velin, stone… la composition typographique, ainsi que la reliure fil de lin en font une édition originale de grande qualité.
Format : 12 x 21,5 cm
24 pages non rognées
Piqûre cahier d'écolier fil de lin
Papier de création Editeur : Les Editions de l'Epure
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Autour de : La sauce de soja, dix façons de la préparer
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| | Les algues | Le gingembre | Le yuzu | Le thé matcha |
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| | Le pois chiche | La moutarde | Le tofu | L'algue de nori |
| | Entremets |
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