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La sauce de soja, dix façons de la préparer

La sauce de soja, dix façons de la préparer

de Estelle Pasquier et Jean-Baptiste Maison
Collection Dix façons de préparer

8

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Si les Japonais sont les plus gros consommateurs de sauce soja – près de 10 litres annuels par habitant –, ce sont les Chinois, il y a plus de 2500 ans, qui ont inventé la recette. Fortement appréciée par les moines bouddhiques pour sa saveur carnée – leurs préceptes leur interdisant la viande et le poisson – et son pouvoir de conservation, elle apparaît pour la première fois en Europe, par l’intermédiaire de missionnaires, à la cour de Louis XV qui avait un goût prononcé pour l’orientalisme. 

Les dix recettes

- Soupe to-to
- Tartare de flétan
- Salade de chou
- Bouchées de porc eurasiennes
- Salade de crabe et de poivron croquant
- Épinards à la coréenne
- Carpaccio de Saint-Jacques et chantilly soja-citron vert
- Shiitakés teriyaki
- Travers de porc laqués à la chinoise
- Chutney pomme-gingembre

Caractéristiques du livre

Année de parution : 2012
Editeur : Les Editions de l'Epure

Autour de : La sauce de soja, dix façons de la préparer



Les algues


Le gingembre


Le yuzu


Le thé matcha
Les alguesLe gingembreLe yuzuLe thé matcha


Le pois chiche


La moutarde


Le tofu


L'algue de nori
Le pois chicheLa moutardeLe tofuL'algue de nori


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