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Si les Japonais sont les plus gros consommateurs de sauce soja – près de 10 litres annuels par habitant –, ce sont les Chinois, il y a plus de 2500 ans, qui ont inventé la recette. Fortement appréciée par les moines bouddhiques pour sa saveur carnée – leurs préceptes leur interdisant la viande et le poisson – et son pouvoir de conservation, elle apparaît pour la première fois en Europe, par l’intermédiaire de missionnaires, à la cour de Louis XV qui avait un goût prononcé pour l’orientalisme.
Les dix recettes |
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Soupe to-to |
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Tartare de flétan |
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Salade de chou |
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Bouchées de porc eurasiennes |
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Salade de crabe et de poivron croquant |
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Épinards à la coréenne |
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Carpaccio de Saint-Jacques et chantilly soja-citron vert |
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Shiitakés teriyaki |
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Travers de porc laqués à la chinoise |
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Chutney pomme-gingembre |
Caractéristiques du livre
Année de parution : 2012
Editeur :
Les Editions de l'Epure
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Autour de : La sauce de soja, dix façons de la préparer
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 | | Les algues | Le yuzu | Le thé matcha | La moutarde |
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 | | L'algue de nori | Entremets |
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Coup de cœur
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